A. 缺乏維生素的症狀是什麼
由於現在人群缺乏各種維生素的現象有所增加，而很多人對有關維生素的知識還認識不多，因此，我特發這個帖子來增加人們的一點感性認識，因為涉及的維生素很多，所以很長，朋友們可以收藏後再看。 維生素A缺乏症： 易患人群：學齡前兒童 維生素A缺乏症的臨床表現： 皮膚症狀：皮膚乾燥、脫屑、粗糙，繼而發生丘疹，好發於上臂外側及下肢伸側、肩部、臀部、背部及後頸部；由於呼吸道上皮發生角化，氣管、支氣管易受感染，幼兒還可引起支氣管肺炎 眼部表現：常表現為暗適應能力下降，即當從光亮的環境突然進入到黑暗處時，人的眼睛看清楚暗處物體的時間延長。嚴重者在暗光下無法看清物體，成為夜盲症，俗稱"雀目眼"。嚴重維生素A缺乏者還可引起乾眼病，表現為結膜乾燥，兒童可出現結膜皺摺，結膜增生變厚。有時眼睛角膜外側與眼球平行線上形成一個底邊向內的三角形或圓形、橢圓形的斑點，顏色呈灰白色或銀白色，狀如細小的肥皂泡，擦不去，稱為"畢脫氏斑"。眼球結膜和角膜光澤減退，淚液分泌減少，或不分泌淚液。更嚴重的可引起角膜潰瘍、穿孔，甚至完全失明。 維生素A缺乏症的預防： 注意平日多吃一些富含維生素A的食物，和/或含有豐富的胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，因為胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A，同樣可起到預防維生素A缺乏的作用；也可選用適當的維生素A強化食品 維生素A的主要食物來源： 膳食物中的維生素A來源於兩部分：一部分是直接來源於動物性食物提供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油、其它動物內臟等；另一部分則來源於富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。 幾種常見食物的維生素A或胡蘿卜素含量（mg/100g） 食物名稱 維生素A 食物名稱 胡蘿卜素 豬肝 4972 胡蘿卜 4010 雞肝 10414 菠菜 2920 奶油 1042 油菜 620 雞蛋 310 西蘭花 7210 瘦豬肉 44 橘子 1660 * 1mg維生素A=1．0mg視黃醇當量 1mg β-胡蘿卜素=0．167mg視黃醇當量 維生素B1缺乏症—腳氣病： 維生素B 1，又稱硫胺素，長期缺乏可引起腳氣病 易患人群：長期以精白米為主食，而又缺乏其它副食補充者；嬰兒型腳氣病通常發生在2～5個月的嬰兒。 腳氣病的臨床表現： 乾性腳氣病：食慾不振、煩燥、全身無力、下肢沉重、四肢末端感覺麻木。肌肉酸痛，有壓痛，以小腿肚的腓腸肌最明顯，上、下肢肌無力，出現手、足下垂，嚴重者出現肌肉萎縮、麻木，膝反射降低或消失，常表現為對稱性。嬰幼兒還可引起聲音嘶啞和失音。 濕性腳氣病：表現為浮腫，多見於足踝，嚴重者整個下肢水腫。同時出現活動後心悸、氣短，並有右心室擴大，常可導致心力衰竭 嬰兒型腳氣病（腦型）：食慾不佳、嘔吐、呼吸急促、面色蒼白、心率快甚至突然死亡 腳氣病的預防: 合理安排膳食，所吃主食不要過於精細，並注意各種副食的補充。同時，採用正確的烹調方法--不要加鹼，盡量不用高壓鍋蒸煮，以避免維生素B1遭到破壞 維生素B1的食物來源: 谷類、豆類、堅果類、瘦豬肉及動物內臟等食物是維生素B1的豐富來源 部分常見食物的維生素B1含量： 食物名稱 VB1含量mg/100g 食物名稱 VB1含量mg/100g 豬肉（瘦） 0.54 花生仁(生) 0.72 豬肝 0.21 黃豆 0.41 豬心 0.19 小米 0.33 羊肉（瘦） 0.15 小麥粉 0.28 牛腎 0.24 大白菜 0.06 維生素B2與維生素B2缺乏症： 維生素B 2，又稱核黃素，是我國居民膳食中最容易缺乏的維生素。 易患人群；各年齡組人群均易因缺乏而致各種疾病。 臨床表現： 口角炎：口角濕白、口角裂開、出血、糜爛、結痂 舌炎：舌腫脹、裂紋、疼痛、萎縮、舌苔厚、部分脫落形成地圖狀 唇炎：嘴唇發干、裂、腫脹、出血、潰瘍 眼炎：視力模糊、怕光、流淚、視力減退、眼易疲勞、角膜充血 皮膚症狀：引起脂溢性皮炎，多發生在鼻翼兩側、臉頰、前額及兩眉之間。男性陰囊發癢、紅腫、脫屑、滲出、結痂並伴有疼痛感。女性陰部瘙癢、發炎、白帶增多 繼發性貧血：可出現缺鐵性貧血的一系列表現 預防：合理安排膳食，平時注意多食一些含核黃素豐富的食物 維生素B2的食物來源： 動物性食物，特別是動物內臟如肝、腎、心，以及鱔魚、蛋、奶等含有豐富的核黃素；植物性食物中以豆類及綠葉蔬菜含量較多，谷類、一般蔬菜和水果含核黃素較少 部分常見食物的維生素B2含量 食物名稱 VB2含量(mg/100g) 食物名稱 VB2含量(mg/100g) 豬肝 2.08 牛奶 0.14 豬肉（肥瘦） 0.16 小麥粉 0.08 羊腎 1.78 油菜 0.11 雞肝 1.10 大米 0.05 雞蛋 0.32 黃瓜 0.03 維生素B6與維生素B6缺乏： 維生素B6，又稱吡哆醇，是一種水溶性維生素，嚴重的臨床缺乏症已少見 易患人群：成人、幼兒均可能因為攝入維生素B6不足而患病 臨床表現： 成人維生素B6缺乏症，表現為眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮炎，隨後擴展到面部、前額、耳後、陰囊及會陰等部位，並在頸項、前臂和膝部出現色素沉著；唇裂、舌炎及口腔炎症；急躁，精神抑鬱、無表情、嗜睡、肌肉萎縮，體重下降。 幼兒維生素B6缺乏症，發生煩躁、肌肉抽搐和驚厥；嘔吐、腹痛，以及體重下降等。嬰兒長期維生素B6缺乏，還會造成體重停止增長，低血色素性貧血。 預防：平時注意含維生素B6豐富食品的攝入，做到合理營養，平衡膳食。 維生素B6的食物來源： 維生素B6的食物來源很廣泛，動植物中均含有，但一般含量不高。含量最高的為白色肉類（如雞肉和魚肉）；其次為動物肝臟、豆類和蛋黃等；水果和蔬菜中維生素B6含量也較多；含量最少的是檸檬類水果、奶類等。 部分常見食物的維生素B6含量（mg/100g）： 食物名稱 維生素B6含量 金槍魚 0．90 牛肝 0．84 雞內臟（油炸） 0．62 牛腎（生） 0．43 雞肉（油炸、烤、煎） 0．41 油炸花生（加鹽） 0．40 維生素B12 維生素B12，又稱為鈷胺素、氰鈷素，其缺乏較少見，可見於胃切除病人、胃壁細胞出現自身免疫的病人、老年人、萎縮性胃炎患者等。 維生素B12缺乏的臨床表現： 1． 惡性貧血：當缺乏B12時，導致紅細胞中DNA合成障礙，誘發巨幼細胞貧血。 2． 神經系統損害：維生素B12缺乏可引起斑狀、彌漫性的神經脫髓鞘，出現精神抑鬱、記憶力下降、四肢震顫等神經症狀。 3． 引起高同型半胱氨酸血症，從而增加心血管病的危險性，並可造成神經系統損害。 缺乏症的預防：合理營養、平衡膳食，平時注意攝入適量含維生素B12豐富的食物。 維生素B12的主要食物來源： 膳食中的維生素B12來源於動物食品，主要食物來源為肉類、動物內臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳製品中含量較少。植物性食品中基本不含維生素B12。 部分常見食物的維生素B12含量： 食物名稱 B12含量mg/100g 食物名稱 B12含量mg/100g 牛肉 1.8 雞蛋 1.55 羊肉 2.15 雞蛋黃 3.8 豬肉 3.0 鴨蛋 5.4 豬肝 26.0 生蛤肉 19.1 燜雞肝 49.0 墨魚干 1.8 維生素C與壞血病： 維生素C，又稱抗壞血酸，人體攝入維生素C不足，可引起壞血病 易患人群：各年齡組人群均可因攝入不足而患病。兒童壞血病常見於2歲以下的嬰幼兒 壞血病的臨床表現： 食慾不振，疲乏無力，精神煩躁；牙齦疼痛紅腫、出血，嚴重者牙床潰爛、牙齒松動，甚至脫落；皮膚乾燥，皮膚於點、於斑，甚至皮下大片青腫；下肢骨膜下出血、腿腫、疼痛；患兒兩腿外展、小腿內彎呈"蛙腿狀"；眼結膜出血，眼窩骨膜
B. 維生素B7是治療脫發、皮炎的良葯，服用時需要注意這5點
維生素在我們日常生活中扮演著重要的角色，維生素在維持身體正常運行的作用無可替代。 維生素是維持人們生命 健康 不可或缺的的營養元素，它在人體生長和新陳代謝中起到非常重要作用。 維生素對人體作用非常重大，缺乏維生素會讓我們的身體代謝失去平衡，造成人體機體免疫力低下，容易引發各種細菌、病毒侵入，嚴重危害人們的身體 健康 。
維生素B7，也被稱為生物素，是B族維生素的一種。 幾乎所有的糧食中都含有微量的維生素B7 ，而且頭發和指甲也是非常需要維生素b7的，維生素B7在一定程度上可以緩解脫發，還能用來作為治療皮炎的特效葯。在服用維生素B7時，有哪五點需要注意呢？本文將一一說明。
我們日常所需的維生素，可以分為 水溶性維生素和脂溶性維生素 兩大類。
1、維生素A。 也被稱為視黃醇，它是一種脂溶性維生素，因為能夠治療夜盲症而被發現。 長期缺乏維生素A可能導致夜盲症、乾眼病等，免疫力也會下降。 日常生活中，缺乏維生素A的話，我們可以多吃一些黃綠色蔬菜和富含蛋、奶的食物。
2、維生素B1。 它又叫硫胺素，是一種水溶性維生素，在我們已知的維生素中，維生素B1是體內存在最少的。我們在做飯時要注意，淘米次數過多會造成維生素B1的大量流失，1—2次就可以了。 平時的話，可以多吃一些豆類、綠葉蔬菜和堅果來補充維生素B1。
3、維生素C。 也叫抗壞血酸，它是我們最熟悉也是身體需求量最大的維生素，對於人體的作用有很多，它不僅能清除自由基，還能提高淋巴細胞的殺菌能力和促進牙齒和骨骼的生長等。 缺乏維生素C的人平時可以多吃一些紅薯、獼猴桃和白菜，它們的維C含量很高。
4、維生素D。 它是人體不可或缺的營養素， 陽光可以幫助人體很好地合成維生素D，來幫助人的骨骼更好生長， 從事室內工作的人或者不愛運動的人都可以適當補充維生素D，老年人也是一樣，因為老年人是鈣質流失、骨質疏鬆較為集中的人群。
平時可以食用一些牛肉和橄欖油來補充體內缺乏的維生素D。
5、維生素E。 又稱為生育酚，它能促進性激素分泌，提高人的生育能力，還可以延緩衰老，有效減少皺紋的產生。另外，維生素E對於保護皮膚免受紫外線和污染物的傷害也有一定的效果。 想要補充維生素E的人群，一定要知道石榴和燕麥含有較為豐富的維生素E。
6、維生素K。 又叫凝血維生素，也就是說， 這種維生素具有凝血的奇特作用，能夠防止骨質疏鬆 ，增加骨質蛋白，對脊椎的發育有很大好處，維生素K能夠幫助血液中具有吞噬細菌功能的白細胞發揮作用。另外，經常流鼻血的人也要注意及時的補充維生素K，
平時可以多吃苜蓿、菠菜這兩種綠葉蔬菜。
1、抽煙喝酒。 一支香煙就可以耗損掉人體內25毫克的維生素C，這是因為 香煙中的焦油等物質不但是致癌物，還是維生素C的大敵 。所以，抽煙的人或經常吸到二手煙的人，要多吃番茄等食物來補充維生素C。
飲酒是造成B族維生素缺乏的重要原因，這是因為 身體需要代謝遺留在體內的酒精，就必須消耗大量的B族維生素。 因此，一定要做到不喝酒，在不得不喝酒的情況下要注意多補充B族維生素。
2、服用某些葯物。 有一些葯物和維生素一起服用，不但會影響身體對維生素的吸收，還會吃掉體內的維生素，或者是加大維生素的流失量。比如， 服用阿司匹林後，會讓人體比平時多排出三倍的維生素C；吃止痛葯物和感冒葯時，會讓體內的維生素A減少；長期服用抗生素的話，會流失B族維生素和維生素K。
3、壓力。工作生活的壓力會使得人的情緒不穩，造成體內的B族維生素下降。 比如，缺乏維生素B1會引起精神出現問題，缺乏維生素B12和葉酸則會讓人注意力不集中，甚至有的會引發抑鬱症。
4、運動。經常運動會提高身體素質，尤其是辦公室人群，但在運動的同時也要注意補充維生素。 因為運動過多會加速細胞的新陳代謝，同時也消耗了維生素，所以要記得在運動過後，要及時補充維生素。
另外， 在平時做飯的時候，過分的燜、煎炸、煲等加工食物的方法都會造成維生素B的破壞， 其次工作壓力、飲酒、吸煙等也會影響人體對維生素B的吸收。這時適當吃一些維生素B族補充劑，也是可以的。
1、感冒。 在細菌、病毒分外活躍的季節， 如果人的體內缺乏維生素A，身體各方面的正常功能就會受到抑制，抵抗力就會降低， 很容易引發腸胃疾病和感冒，而生病後這些疾病又會降低身體對維生素等各種營養物質的吸收能力，形成惡性循環。
2、口腔潰瘍。 平時如果吃的蔬菜水果很少，就會出現嗓子發干、口腔潰瘍、嘴角生瘡等症狀，這是因為身體內缺乏維生素B2。要注意的是， 水果不可以替代蔬菜， 因為水果主要含維生素C，而不是維生素B2。此外，維生素B2能使人體更加耐受寒冷。
3、骨質疏鬆。 因為維生素D有「陽光維生素」的稱號，所以我們只要每天在室外接觸半小時的陽光，就能保證體內擁有足量的維生素D。 維生素D能控制鈣、磷的代謝、吸收，促進骨骼的正常生長。 體內嚴重缺乏維生素D時，人體就會出現骨質疏鬆、骨骼變形等症狀。
4、脫發和皮炎。 維生素B7參與身體內脂肪的消耗，能夠幫助減肥者進行有效的新陳代謝，並且對一些患有憂郁和失眠的人群有一定效果。 維生素B7還能預防白發和脫發，緩解「少白頭」。
維生素B7的缺乏還極易引起皮炎、濕疹等問題， 因為維生素B7可以促進人體的汗腺、神經組織、男性性腺、皮膚及毛發的正常生長。
1、服用要適度。 任何好東西只要過了頭都會適得其反，所以我們在服用維生素時， 一定要注意服用的量是自身需要的。 近年來的一些數據表明，過度使用維生素補充劑與癌症的誘發有一定關系。當然，具體原因還有待科學家們進一步研究，總之，人們對維生素的補充攝入應當謹慎一些。
2、在最佳時間內服用。補充維生素，也要抓住好時機，達到事半功倍的效果。 有專家建議：人們最好在飯後1小時服用維生素，因為人在吃完飯後，胃腸的食物正在快速消化中，有利於維生素能更好地被人體吸收。 在兩餐之間的時間，尤其是 早餐與午餐中間，這個時間補充維生素的效果是最好的。
3、葯補不如食補。 有些人過於信賴各種營養品，買回家的營養品既難吃又很貴，對身體起到的效果遠不如正常的一日三餐。對於維生素補充的方式，我們還是建議： 優先食補，缺啥補啥。 因為大多數人體所必需的維生素都可以食補獲取，對於一些通過食補方式補充維生素仍然滿足不了需求的人，這時就可以考慮服用維生素補充劑。總的來說， 從自然生長的食物中獲取維生素才更有益於人體的 健康 ，更值得在人群中大力提倡。
4、正確選擇維生素。 在購買我們需要的維生素之前，一定要多了解一下該商品， 最好是聽一下醫生的建議 ， 在進行檢測後 ， 明確自己缺乏的究竟是什麼維生素 ，這樣在購買維生素時，就不會因各種推薦而買回一堆可有可無的高價葯。
5、不要一直服用。長期服用一種維生素，會導致身體對維生素產生依賴性。 專家認為，如果在體內並不缺乏維生素的情況下長期服用大量維生素，身體反而會感到疲勞， 嚴重的可能會導致「維生素依賴症」； 如果突然停止服用，又會引起各種不適症狀。
1、葯補不如食補。 從表面上看，維生素補充劑具有集中補充維生素的特點，然而其呈現出的 健康 問題也正日益凸顯。總的來說， 從天然的食物中獲取維生素才更符合人體 健康 的需要，更值得提倡 。
當然對於一些特殊群體，就要另當別論了。比如一些偏食的人或者是素食者，他們在食物中獲取的維生素的質與量可能會有所欠缺，這時候服用維生素補充劑是很有必要的。當前市場上銷售的維生素制劑還是以人工合成的產品為主，與天然維生素相比， 維生素制劑在人體內停留的時間更長，可以發揮出更大的效果。
2、膳食平衡是關鍵。 因為絕大多數維生素都蘊含在各類食物中， 所以我們既要不挑食也要不偏食，養成 健康 的飲食習慣， 這樣各種營養素就都不會缺少。
可是，在日常生活中，我們常常不能從飲食中獲取充足的維生素，這是因為 我們每天所食用的食物數量和品種是有限和單調 的，而且這些食物中的維生素又不能夠完全被人體吸收利用。因此，
想要保證身體不缺乏維生素，我們就要做到飲食不單調，不挑食也不偏食。
3、科學計劃來補充。 一年四季的氣候不同，人的身體狀態也不一樣，所以身體需要的維生素自然就不同。 我們要根據每年季節變化的不同情況科學制訂維生素的補充計劃。 只有這樣，補充維生素才能取得事半功倍的良好效果。
4、根據需求來補充。 有些維生素因為不能很好地儲存，很容易隨尿液排出，因此人們要注意及時補充這些維生素。身體上沒有特殊疾病的人群，每天只吃1顆綜合維生素就可以了，如果有人同時服用多種維生素，一定要 注意維生素之間有互補也有排斥， 不能認為「缺啥就要補啥」，更不能自己隨意服用多種維生素，否則不小心吃錯了量，將會嚴重損害身體 健康 。
5、正確保鮮維生素。 我們知道， 維生素是一種很不穩定的營養物質，光、熱等因素都可能會造成維生素的流失。 我們想要避免維生素的流失，可以這樣做：在選擇蔬菜時，如果是現吃的，可以買一些完全熟透的蔬菜，而如果選擇買回家冷藏，可以選擇稍微有點生的，這樣就會減少維生素在冷藏期間的流失。在家處理一些食材時最好要先洗後切，不要把食材全部削皮折根，切菜時一定要迅速且不易過碎。
雖然維生素在人體中的含量也非常少，但它是維持生命的必須物質。 服用維生素和服葯一樣，也有一定的要求和注意事項，不能胡補亂補。 一個人一天究竟需要多少維生素，目前還沒有具體標准，我們可以根據自己的身體情況而定。更科學的方法是， 去醫院進行微量元素的檢測後，根據醫生的建議來決定如何服用。
盡管維生素是身體每天所必需的營養元素，但因為人體自身只能合成幾種維生素，所需的其他維生素仍然需要依靠日常攝入一日三餐來獲取。 通過食物所獲得維生素補充效果是比服用維生素補充劑的效果好 ，我們在補充維生素的過程中不需要刻意去補充， 只要我們一日三餐規律飲食，身體所需的各項營養素就能得到充分的補充。
C. 人體缺乏維生素的主要表現
維生素A缺乏症：
易患人群：學齡前兒童
維生素A缺乏症的臨床表現：
皮膚症狀：皮膚乾燥、脫屑、粗糙，繼而發生丘疹，好發於上臂外側及下肢伸側、肩部、臀部、背部及後頸部；由於呼吸道上皮發生角化，氣管、支氣管易受感染，幼兒還可引起支氣管肺炎。
眼部表現：常表現為暗適應能力下降，即當從光亮的環境突然進入到黑暗處時，人的眼睛看清楚暗處物體的時間延長。嚴重者在暗光下無法看清物體，成為夜盲症，俗稱"雀目眼"。嚴重維生素A缺乏者還可引起乾眼病，表現為結膜乾燥，兒童可出現結膜皺摺，結膜增生變厚。有時眼睛角膜外側與眼球平行線上形成一個底邊向內的三角形或圓形、橢圓形的斑點，顏色呈灰白色或銀白色，狀如細小的肥皂泡，擦不去，稱為"畢脫氏斑"。眼球結膜和角膜光澤減退，淚液分泌減少，或不分泌淚液。更嚴重的可引起角膜潰瘍、穿孔，甚至完全失明。
維生素A缺乏症的預防：注意平日多吃一些富含維生素A的食物，和/或含有豐富的胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，因為胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素渣悶A，同樣可起到預防維生素A缺乏的作用；也可選用適當的維生素A強化食品。
維生素B1缺乏症腳氣病：維生素B1，又稱硫胺素，長期缺乏可引起腳氣病
易患人群：長期以精白米為主食，而又缺乏其它副食補充者；嬰兒型腳氣病通常發生在2～5個月的嬰兒。
腳氣病的臨床表現： 乾性腳氣病：食慾不振、煩燥、全身無力、下肢沉重、四肢末端感覺麻木。肌肉酸痛，有壓痛，以小腿肚的腓腸肌最明顯，上、下肢肌無力，出現手、足下垂，嚴重者出現肌肉萎縮、麻木，膝反射降低或消失，常表現為對稱性。嬰幼兒還可引起聲音嘶啞和失音。 濕性腳氣病：表現為浮腫，多見於足踝，嚴重者整個下肢水腫。同時出現活動後心悸、氣短，並有右心室擴大，常可導致心力衰竭 嬰兒型腳氣病（腦型）：食慾不佳、嘔吐、呼吸急促、面色蒼白、心率快甚至突然死亡。
腳氣病的預防： 合理安排膳食，所吃主食不要過於精細，並注意各種副食的補充。同時，採用正確的烹調方法--不要加鹼，盡量不用高壓鍋蒸煮，以避免維生素B1遭到破壞。
維生素B2與維生素B2缺乏症： 維生素B2，又稱核黃素鍵塵，是我國居民膳食中最容易缺乏的維生素。
易患人群：各年齡組人群均易因缺乏而致各種疾病。
臨床表現稿梁禪：
口角炎：口角濕白、口角裂開、出血、糜爛、結痂；
舌炎：舌腫脹、裂紋、疼痛、萎縮、舌苔厚、部分脫落形成地圖狀；
唇炎：嘴唇發干、裂、腫脹、出血、潰瘍；
眼炎：視力模糊、怕光、流淚、視力減退、眼易疲勞、角膜充血；
皮膚症狀：引起脂溢性皮炎，多發生在鼻翼兩側、臉頰、前額及兩眉之間。男性陰囊發癢、紅腫、脫屑、滲出、結痂並伴有疼痛感。女性陰部瘙癢、發炎、白帶增多；
繼發性貧血：可出現缺鐵性貧血的一系列表現。
預防：合理安排膳食，平時注意多食一些含核黃素豐富的食物。
維生素B6與維生素B6缺乏： 維生素B6，又稱吡哆醇，是一種水溶性維生素，嚴重的臨床缺乏症已少見。
易患人群：成人、幼兒均可能因為攝入維生素B6不足而患病。
臨床表現：成人維生素B6缺乏症，表現為眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮炎，隨後擴展到面部、前額、耳後、陰囊及會陰等部位，並在頸項、前臂和膝部出現色素沉著；唇裂、舌炎及口腔炎症；急躁，精神抑鬱、無表情、嗜睡、肌肉萎縮，體重下降。幼兒維生素B6缺乏症，發生煩躁、肌肉抽搐和驚厥；嘔吐、腹痛，以及體重下降等。嬰兒長期維生素B6缺乏，還會造成體重停止增長，低血色素性貧血。
預防：平時注意含維生素 B6豐富食品的攝入，做到合理營養，平衡膳食。
維生素B12，又稱為鈷胺素、氰鈷素，其缺乏較少見，可見於胃切除病人、胃壁細胞出現自身免疫的病人、老年人、萎縮性胃炎患者等。
維生素B12缺乏的臨床表現：
1．惡性貧血：當缺乏B12時，導致紅細胞中DNA合成障礙，誘發巨幼細胞貧血。
2．神經系統損害：維生素B12缺乏可引起斑狀、彌漫性的神經脫髓鞘，出現精神抑鬱、記憶力下降、四肢震顫等神經症狀。
3. 引起高同型半胱氨酸血症，從而增加心血管病的危險性，並可造成神經系統損害。
缺乏症的預防：合理營養、平衡膳食，平時注意攝入適量含維生素B12豐富的食物。
維生素C與壞血病：維生素C，又稱抗壞血酸，人體攝入維生素C不足，可引起壞血病
易患人群：各年齡組人群均可因攝入不足而患病。兒童壞血病常見於2歲以下的嬰幼兒。
壞血病的臨床表現：食慾不振，疲乏無力，精神煩躁；牙齦疼痛紅腫、出血，嚴重者牙床潰爛、牙齒松動，甚至脫落；皮膚乾燥，皮膚於點、於斑，甚至皮下大片青腫；下肢骨膜下出血、腿腫、疼痛；患兒兩腿外展、小腿內彎呈"蛙腿狀"；眼結膜出血，眼窩骨膜下出血可致眼球突出；骨膜下出血，易骨折，骨萎縮；面色蒼白、呼吸急促等貧血表現；免疫功能低下，易患各種感染性疾病。
維生素C缺乏症的預防：合理安排膳食，經常吃新鮮蔬菜和水果，但食用蔬菜時要注意正確的加工及烹調方法--多爆炒，少熬煮，不加鹼，以盡量減少維生素C的損失。
維生素D缺乏症--小兒佝僂病與成人骨軟化病
易患人群：小兒佝僂病常見於3歲以下的兒童，尤其是1歲以內的幼兒；成人骨軟化病多見於孕婦、乳母及老年人。
維生素D缺乏症的臨床表現：
小兒佝僂病的表現：患兒常有多汗、易驚、囟門大、出牙遲及枕禿等症狀。患兒患病3個月以上，出現乒乓頭，即兩側後枕部下按有乒乓球感；前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成"肋骨串珠"；肋下緣外翻；胸部前凸成"雞胸"；脊柱後凸成駝背；兩下肢膝部外彎成"O"形腿或內彎成"X"形腿；腕、踝部圓凸成"手鐲"或"腳鐲"等；腹肌軟弱無力，腹脹。患兒生長發育緩慢，免疫力低，易患肺炎、腹瀉等病，病死率較高，容易骨折。
成人骨軟化病的表現：腰背部和腿部不定位時好時壞的疼痛，通常活動時加劇；四肢抽筋，骨質疏鬆、變形，易發生骨折。
維生素D缺乏症的預防：適當戶外活動（每日至少2小時）；有意識地補充含維生素D豐富的食物；或選擇適當的維生素D強化食品；或在醫生指導下，適量補以維生素D制劑。
維生素E與維生素E缺乏：維生素E，廣泛存在於食物中，幾乎可貯存在體內所有的器官組織中，且在體內貯留的時間較長，一般不會造成缺乏。
易患人群：維生素E缺乏已很少見。脂肪吸收不良（患口炎性腹瀉、胰腺病變）者、新生嬰兒（尤其是早產兒）、多不飽和脂肪酸攝入過多者，可能會引起維生素E的缺乏。
臨床表現：維生素E缺乏主要表現為神經系統功能低下，出現中樞和外周神經系統的症狀。維生素E缺乏還可能導致一些老年人免疫力低下。新生嬰兒（尤其是早產兒）缺乏維生素E，可引起新生兒溶血性貧血。
維生素E缺乏症的預防：注意平時含維生素E豐富的食品的攝入，做到合理營養、平衡膳食。
煙酸與癩皮病：煙酸又稱尼克酸、抗癩皮病因子，煙酸缺乏，可引起癩皮病。
易患人群：主要出現於以玉米或高梁為主食的人群。
癩皮病的臨床表現：初期表現為體重減輕、食慾不振、失眠、頭疼、記憶力減退等，繼而出現皮膚、胃腸道、神經系統症狀。皮膚症狀為對稱性皮炎，分布於身體暴露和易受摩擦部位，如面、頸、手背、下臂、足背、小腿下部，以及肩背部、膝肘處皮膚和陰囊、陰唇、肛門等處，皮炎最初表現為灼傷、紅腫、水泡、潰瘍等，隨後，皮膚轉為紅棕色、表皮粗糙，脫屑、過度角化、鱗癬狀變化、色素沉著。胃腸道症狀主要為食慾喪失，消化能力減弱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或便秘（或二者交替）。舌與口腔炎症、舌平滑、上皮脫落，色澤紅如楊梅（稱楊梅舌），伴疼痛，水腫。有時味蕾上皮脫落，潰面周圍暗紫色而呈地圖形。神經系統症狀包括精神錯亂、神志不清、甚至痴獃等。
癩皮病的預防：合理調配膳食，適當選擇一些含煙酸和/或色氨酸豐富的食物（色氨酸在體內可轉變為煙酸），改善營養狀況。也可以在用玉米作主食烹調時，加入0．6%碳酸氫鈉，或加入10%黃豆，以調整或補煙酸。
D. 人體缺少維生素B6會有什麼表現
維生素B6在神經遞質的合成過程中必不可少，缺乏時往往導致失眠、焦慮和思維混亂。這是因為，維生素B6不足會使氨基酸合成神經遞質的代謝途徑發生紊亂，中間產物積累，造成大腦功能障礙。
維生素b6是人體脂肪和糖代謝的必需物質，女性的雌激素代謝也需要維生素b6。。維生素B6為人體內某些輔酶的組成成分，參與多種代謝反應，尤其是和氨基酸代謝有密切關系。
(4)棘皮炎是缺乏維生素嗎擴展閱讀
富含維生素B6的食品：含量最高的為白色肉類（如雞肉和魚肉）；其次為動物肝臟、豆類和蛋黃等；水果和蔬菜中維生素B6含量也較多；含量最少的是檸檬類水果、奶類等。 金槍魚、牛肝 、雞內臟（油炸）、牛腎（生） 、雞肉（油炸、烤、煎）、油炸花生（加鹽）。
各種食物中每100g可食部份含維生素B6量如下：酵母粉3.67mg，脫脂米糠2.91mg，白米2.79mg，胡麻粕1.25mg，吉士0.8～0.04mg，胡蘿卜0.7mg，魚類0.45mg，全麥抽取物0.4～0.7mg，肉類0.3～0.08mg；
牛奶0.3～0.03mg，蛋0.25mg，菠菜0.22mg，甘藷0.14～0.23mg，豌豆0.16mg，黃豆0.1mg，橘子0.05mg。
E. 維生素的作用.缺乏時出現那些病症
維生素
維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。人體有如一座極為復雜的化工廠,不斷地進行著各種生化反應。其反應與
酶的催化作用有密切關系。酶要產生活性,必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。
因此,維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質。可以認為,維生素是以「生物活性物質」的形式,存在於人體組織中。
維生素大部分不能在人體內合成,或者合成量不足,不能滿足人體的需要。因而,必須從食物中攝取。食物中維生素的含量
較少,人體的需要量也不多,但卻是絕不可少的物質。膳食中如缺乏維生素,就會引起人體代謝紊亂,以致發生維生素缺乏症。
如缺乏維生素A會出現夜盲症、乾眼病和皮膚乾燥；
缺乏維生素D可患佝僂病；
缺乏維生素B1可得腳氣病；
缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；
缺乏PP可患癩皮病；
缺乏維生素B12可患惡性貧血；
缺乏維生素C可患壞血病。
維生素是個龐大的家族,就目前所知的維生素就有幾十種,大致可分為（脂溶性）和（水溶性）兩大類。
前者包括維生素A、D、E、K,後一類包括維生素B族和維生素C,以及許多「類維生素」。
現在醫學上發現的維生素主要有：
【脂溶性維生素】
維生素A: 維持正常視力,預防夜盲症；維持上皮細胞組織健康；促進生長發育；增加對傳染病的抵抗力；
預防和治療乾眼病。
維生素D: 調節人體內鈣和磷的代謝,促進吸收利用,促進骨骼成長。
維生素E: 維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經和血管系統的完整。
維生素K: 止血。它不但是凝血酶原的主要成分,而且還能促使肝臟製造凝血酶原。小兒維生素K缺乏症
【水溶性維生素】
維生素B1:保持循環、消化、神經和肌內正常功能；調整胃腸道的功能；構成脫羧酶的輔酶,參加糖的代謝；能預防腳氣病。
維生素B2:又叫核黃素。核典素是體內許多重要輔酶類的組成成分,這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫,它還是蛋白質、
糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質。能促進生長發育,保護眼睛、皮膚的健康。
泛酸(維生素B5): 抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性,消除術後腹脹。
維生素B6: 在蛋白質代謝中起重要作用。治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。
維生素B12。抗脂肪肝,促進維生素A在肝中的貯存；促進細胞發育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。
維生素B13（乳酸清）。
維生素B15（潘氨酸）。主要用於抗脂肪肝,提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。
維生素B17。劇毒。有人認為有控制及預防癌症的作用。對氨基苯甲酸。在維生素B族中屬於最新發現的維生素之一。
在人體內可合成。
肌醇： 維生素B族中的一種,和膽鹼一樣是親脂肪性的維生素。
維生素C：連接骨骼、牙齒、結締組織結構；對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能；增加抗體,增強抵抗力；促進紅細胞成熟。
維生素P：維生素PP(煙酸)。在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用,具有防治癩皮病的功效。
葉酸(維生素M)：抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統的功能。
維生素T：幫助血液的凝固和血小板的形成。
維生素U：治療潰瘍上有重要的作用。
維生素是人體營養、生長所需的有機化合物。機體如果缺乏維生素,就會出現某種疾病。因此有些人認為維生素是營養素,攝
入是「多多益善」。人需要維生素越多越好嗎?答案是否定的。合理營養的關鍵在於「適度」。過多攝入某些維生素,對身體不
僅無益反而有害。
我們知道,維生素大致可分為水溶性(維生素B、C)和脂溶性(維生素A、D、K等)兩大類。水溶性類的維生素多餘部分一般可隨尿
液排出體外,脂溶性類的維生素A或D,多餘者不能排出體外。這樣就給人們一個印象以為水溶性維生素食多了無害,有人主張
每日口服維生素C3—5克以達到保健的目的。其實這是有害的,實驗證實,長期日服維生素C1克以上時,可引起草酸尿、高尿酸
血症、高外血症。有的人全身可出現皮疹、浮腫、血壓下降、惡心。在脂溶性維生素中,以維生素A和維生素D服用量過大而引起
的中毒最為常見。維生素A過剩時,將引起不眠、氣喘、眩暈、脫發、惡心、腹瀉等症；維生素D過剩時,可引起食慾不振,倦怠、
便秘、體重下降及低燒等。
正常人每日需要維生素C50—100毫克,維生素A2500—3000國際單位,維生素D300—400國際單位。
從營養上講,所謂維生素應該是人體不能合成(或合成數量不能滿足需要)而在人體正常代謝過程和調節生理功能所不可缺少的
一類物質。它們是必須由食物供給的營養素。因此缺乏時就會出現某種典型的臨床症狀。截止目前為止並未發現因缺乏苦杏仁
甙而患任何缺乏症的,因此這兩種物質根本不能稱為維生素。
維生素B15和維生素B17是國外一些營養學者提出的有益於人體健康的食物成分,並命之為維生素,但至今均未被世界學者們
所公認。
在近來的研究表明,維生素還有著一些特殊的功用,如泛酸的情緒調節作用,葉酸和維生素B12的降低DNA損耗作用,葉酸加B6
有益心血管等。
對於維生素補充,應該從飲食和維生素制劑兩方面來補充。水果蔬菜的維生素含量高,但由於每種蔬菜和水果的維生素含量
都不同,未必能夠在各方面均衡補充維生素,蔬菜水果在加工、烹調中維生素也有損失,維生素制劑就能夠起到均衡的作用。
但維生素制劑不容易吸收,又非天然綠色,因此還是以水果蔬菜的補充為主。
攝取維生素時的注意事項||對維生素的錯誤認識||常見維生素制劑||維生素輔助治療||維生素與兒童健康 相關參考：維生素
和健康專欄(專欄作者：林凡順)胡蘿卜素
參考資料：
維生素怎樣發揮作用
如果我們把人類的身體設想為汽車的引擎,維生素就有如活塞一樣。這種驚人的物質在食物中含量甚微,對人體具有什麼作用呢？
● 維生素經由酶系統使人體的代謝正常化。只要欠缺一種維生素,就可能危及全身。
維生素是人體酶系統的構成要素。這個酶系統就有如活塞的點火裝置一樣--調整身體的狀況,使各部分有效的運作,促進人體的
正常代謝,使全身正常化。
若與蛋白質、脂肪、碳水化合物等其他營養素比較的話,維生素的攝取量（即便是因治療的目的而大量攝取也一樣）是非常微小
的。但是只要欠缺任何一種維生素,便可能會導致全身陷入危險的狀態。
【造成維生素缺乏的主要原因有】：
①膳食中含量不足。可因貧困、膳食單調、偏食等使攝入膳食中維生素的量不能滿足機體的需求；
②體內吸收障礙。如腸蠕動加快,吸收面積減少,長期腹瀉等使維生素的吸收、儲存減少；
③排出增多。可因授乳、大量出汗、長期大量使用利尿劑等使之排出增多；
④因葯物等作用使維生素在體內加速破壞；
⑤生理和病理需要量增多；
⑥食物加工烹調不合理使維生素大量破壞或丟失。
【預防維生素缺乏的措施】：
①提供平衡膳食；
②根據人體的生理、病理情況及時調整維生素供給量；
③及時治療影響維生素吸收的腸道疾病；
④食物加工烹調要合理,盡量減少維生素的損失。
脂溶性維生素包括A、D、E、K四種,在食物中與脂類共同存在,在腸道吸收時也與脂類吸收有關,排泄效率低,故攝入過多時,
可在體內蓄積,產生有害作用,甚至發生中毒。水溶性維生素包括B族維生素（B1、B2、B6、B12、PP等）的抗壞血酸（VC）。
水溶性維生素的特點：
①溶於水,不溶於脂肪及有機溶劑；
②容易從尿中排出體外,且排出效率高,故大量食入一般不會產生蓄積和毒害作用；
③絕大多數以輔酶或輔基形式參加各種酶系統工作,在中間代謝的許多環節中都起著極重要的作用；
④其體內營養水平多數都可在血液和尿中反映出來。
一、維生素A（VA）和維生素A原（類胡蘿卜素）
維生素A（retinol）又名視黃醇,與類胡蘿卜素一樣對熱、酸、鹼穩定,一般加工防烹調方法不會引起破壞,但易被氧化,
高溫與紫外線可促進這種氧化破壞,若與磷脂、VE和VC及其他抗氧化劑並存則較為穩定。
（一）生理功能
1.參與視網膜視紫質的合成與再生,維持正常暗適應能力,維持正常視覺。
2.參與上皮細胞與粘膜細胞中糖蛋白的生物合成,維持上皮細胞的正常結構和功能。
3.促進蛋白質的生物合成和骨細胞的分化,促進機體的生長和骨骼的發育。
4.免疫球蛋白也是糖蛋白,其合成與VA有關,故有增加機體抗感染的作用。
5.VA可促進上皮細胞的正常分化並控制其惡變,從而有防癌作用。
（二）VA缺乏病
由於VA和VA原攝入不足所引起的營養缺乏病,臨床上首先出現暗適應能力降低,進一步發展可形成夜盲症。
皮膚基底細胞增生和過度角化,特別是毛囊口角化為毛囊丘疹（多發生在四肢伸肌表面、肩部、頸部、背部,臀部的毛囊周圍);
汗腺、皮脂腺萎縮、皮膚乾燥、毛發乾枯脫落；結膜角化、淚腺分泌減少,形成乾眼病,進一步發展可出現角膜消潰瘍、穿孔、
失明、還可出現結膜皺折和畢脫斑；骨骼發育受阻、免疫和生殖功能下降。
據WHO報道,因VA缺乏,全世界每年有50萬名學齡前兒童患有活動性角膜潰瘍,600萬人患乾眼症,這是影響視力和導致失明的
重要原因。
我國人民膳食中動物性食品攝入少,主要由蔬菜中攝取β-胡蘿卜素（β-carotene）故輕度VA缺乏還是相當廣泛的,應當加強防
制工作。
（三）VA過多症
VA進入機體後排泄效率不高,長期過量攝入可在體內蓄積,引起VA過多症。成年人長期每天攝入15000μg視黃醇當量,即可出現
中毒症 狀,多數因過量攝入VA制劑或食入過冬狗或狼的肝臟所致。主要症狀為厭食、過度激惹、長骨末端外周疼痛、肢體活動
受限、頭發稀疏、 肝腫大、肌肉僵硬、皮膚搔癢、頭痛、頭暈等。及時停止食用,症狀可很快消失。
成人一次攝入VA99000～33000μg視黃醇當量,兒童一次超過99000μg視黃醇當量,可發生VA急性中毒。成人於6～8小時後出現
嗜睡或 過度興奮、頭痛、嘔吐、顱內壓增高,12～30小時後皮膚紅腫變厚,繼之脫皮（以手、腳掌最為明顯）；嬰幼兒急性中
毒以顱內壓增 高為其主要特徵,出現前囪飽滿、惡心、嘔吐、眼底水腫,腦脊液壓力增高,血清VA含量劇增。
（四）食物來源
天然VA只存在於動物體內。動物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵是VA的最好來源。VA原（VA的前體）類胡蘿卜素,廣泛分布
於植物性食品中,其中最重要的是β-胡蘿卜素。紅色、橙色、深綠色植物性食物中含有豐富的β-胡蘿卜素,如胡蘿卜、紅心甜薯、
菠菜、莧菜、杏、芒果等。理論上1molβ-胡蘿卜素在體內可分解成2molVA,但由於胡蘿卜素有吸收利用率遠低於VA,實驗證明,
就其生理活性而言,6μgβ-胡蘿卜素才能相當於1μgVA。β-胡蘿卜素是我國人民膳食中VA的主要來源。
（五）供給量
嬰幼兒與兒童的不同年齡段,供給量有所不同（200～750μg視黃醇當量）,從13歲少年開始至成年老年皆為800μg視黃醇當量。
孕婦1000μg,乳母1200μg視黃醇當量。
1μg胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當量。以往VA的量常用國際單位（IU）表示。1 IUVA=0.33μgVA=0.33μg視黃醇當量。
當從膳食中既攝入VA又食入β-胡蘿卜素時,應全部摺合成μg視黃醇當量,即：
視黃醇當量（μg）=VA（μg）+0.167×β-胡蘿卜素（μg）。
（六）人體VA營養狀況評定
評定人體內VA營養狀況常用指標有：
①測定血清VA含量。成人血清VA正常含量為300～900μg視黃醇當量/L,低於120μg為缺乏,但因血清VA含量高低受許多因素影響,
故應對具體情況作具體分析；
②視覺暗適應功能測定。VA缺乏者暗適應能力比正常人差；
③血漿中視黃醇蛋白測定。國外報道其含量與血漿VA含量有正相關趨勢。
二、維生素D（VD）
VD是所有具有膽鈣化醇生物活性的類固醇統稱。其中VD2（鈣化醇,calciferol）與VD3（膽鈣醇,cholecalciferol）是最重
要的VD。VD2與VD3結構相似、功能相同,皆為脂溶性維生素,對熱、氧、酸、鹼均較穩定,主要區別於兩者的來源不同,VD2來源
於植物,大多數植物中含有微量的麥角固醇,植物葉曝露於日光後形成VD2（稱麥角鈣化醇或鈣化醇）,VD3（又稱膽鈣固醇或膽
鈣醇）來源於動物,人與動物皮膚中的7-脫氫膽固醇經紫外線照射後即可轉變成VD3,然後運往肝、腎轉化為具有生物活性的形式,
再發揮其重要生理功能。
（一）生理功能
VD對骨骼形成極為重要,其主要功能是調節鈣和磷代謝,促進小腸對鈣和磷的吸收與利用,構成健全的骨骼與牙齒。
（二）VD缺乏病
VD與機體內鈣、磷代謝密切相關,故當VD缺乏時,兒童發生佝僂病,成人出現骨軟化症和骨質疏鬆症。佝僂病常在嬰幼兒中發生,
因骨骼的軟骨連接處及骨骼部位增大,臨床上可見到方顱、肋骨串珠、雞胸；由於骨質軟化,承受較大壓力的骨骼部分發生彎曲
變形,如脊柱彎曲,下肢彎曲,還可發生囟門閉合遲緩,胸腹之間形成哈里遜溝。若成人缺乏VD,可使成熟的骨骼脫鈣而發生骨
質軟化症和骨質疏鬆症,妊娠與授乳期婦女最易發生,好發部位為骨盆與下肢,再逐漸波及到脊柱和其他部位。
（三）VD過多症
VD可以在體內蓄積,過多攝入可以引起VD過多症。成人每日攝入2500μg,兒童每日攝入500～1250μg,數周後即可發生中毒。
表現為頭痛、厭食、惡心、口渴、多尿、低熱、嗜睡、血清鈣、磷增加,軟組織鈣化,可出現腎功能衰竭、高血壓等症狀。
停止食用,數周後可恢復正常。
（四）食物來源
VD3含量最豐富的食物為魚肝油,動物肝臟和蛋黃,牛奶與其他食物中VD3的含量較少。VD2來自植物性食品,一般說來,人只要
能經常接觸陽光,在一般膳食條件下,不會造成VD缺乏。以牛奶為主食的嬰兒,應適當補充魚肝油,並經常接受日光照曬,有
利於生長發育。
（五）供給量
成年人每日供應5μg,孕婦、乳母、兒童與青少年及老年人均為10μg。
（六）營養狀況評定
目前多用高效液相色譜法測定血漿中的25-OH-D3,作為鑒定VD3營養狀況的指標,結果准確可靠。
三、維生素E（VE）
VE是所有具有α-生育酚生物活性的色酮衍生物的統稱,其中以α-生育酚的活性最高。易溶於脂肪溶劑,對熱與酸穩定,對鹼
敏感,可緩慢地被氧化破壞。
（一）生理功能
VE具有很強的抗氧化作用,能阻止不飽和脂肪酸受到過氧化作用的損傷,從而維持著不飽和脂肪酸較多的細胞膜的完整性和正
常功能；由於預防了脂質過氧化,從而消除了體內其他成分受到脂質過氧化物的損害。因此,具有延緩衰老、預防大細胞性溶
血性貧血作用；還與性器官和胚胎發育有關,動物試驗表明,大鼠缺乏VE,將引起雌、雄動物生殖系統的損害,使生殖上皮發
生不可逆變化,雄性可致精子停止形成和睾丸退化,雌性可致胚胎死亡。臨床上常用來治療不孕症、習慣性流產。
（二）食物來源
各種植物油（麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油）、穀物的胚芽、許多綠色植物、肉、奶油、奶、蛋等都是VE良好或
較好的來源。
（三）供給量
兒童為3～8mg,少年與成年人為10mg,孕婦、乳母與老人為12mg。
（四）營養水平評定
1.判定血清中α-生育酚的含量,這是直接反映體內VE儲存量是否充足的一個指標,一般認為低於5mg/L為營養狀況不良。
2.紅細胞體外試驗,體內缺乏VE者,其體外紅細胞對H2O2引起的溶血比正常人敏感。
四、維生素B1（VB1）
VB1（硫胺素,thiamine）在高溫時,特別是在高溫鹼性溶液中,非常容易破壞,並易受紫外線破壞,在酸性溶液中,穩定性
較好,甚至加熱時也是穩定的。
（一）生理功能
VB1是脫羧輔酶的主要成分,參與碳水化物代謝中丙酮酸及α-酮戊二酸的氧化脫羧作用；能抑制膽鹼脂酶的活性,維持胃腸
道的正常蠕動和消化腺的分泌。
（二）VB1缺乏症
VB1缺少時,神經組織中的碳水化物代謝首先受到阻礙,致使丙酮酸堆積在神經組織中,引起多發性神經炎和腳氣病（beriberi）,
又稱腳氣病多見於以大米為主食的地區。在東南亞地區特別是菲律賓、越南、泰國、緬甸等國尤為多見。我國建國後已不多見,
但近年來由於生活水平提高,食用精白米增多,在某些地區患病率又有回升。還可因酗酒、各種胃腸道疾病使之吸收過少,
結核、甲亢等消耗性疾病使之相對不足而引起發病。
由於飲食不足引起者,一般在攝取3個月低VB1飲食後出現症狀。早期表現為疲乏無力,肌肉酸痛,食慾下降,體重減輕。
繼之出現典型的症狀：上升性對稱性周圍神經炎,先發生在下肢,呈襪套狀分布；感覺異常、肌肉無力、心動過速、心前區
疼痛；嚴重者表現為心力衰竭,水腫。臨床上可分為四型：
①干型,以周圍神經炎表現為主；
②濕型,以水腫和漿液性滲出為主；
③暴發型,以急性心血管系統表現為主,同時伴有膈神經和喉返神經癱瘓；
④混合型,同時有上述兩型以上表現者。
（三）食物來源
VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、乾果、酵母、硬殼果類,尤其在糧谷類的表皮部分含量更高,故碾磨精度不宜過度。
動物內臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高,芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富,應當充分利用。土豆中雖含量不高,但以土豆
為主食的地區,也是VB1的主要來源。某些魚類及軟體動物體內,含有硫胺素酶,生吃可以造成其他食物中VB1的損失,故
「生吃魚、活吃蝦」的說法,既不衛生,也不科學。
（四）供給量
VB1的需要量與機體熱能總攝入量成正比,故VB1的供給量以每4.2MJ（1000kcal）熱能供給多少來表示,據此,我國的推薦
VB1供給量為0.5mg/4.2MJ。
（五）營養水平評定
1．負荷試驗 被測者於清晨口服VB15mg,然後收集4小時以內尿液,測定其中VB1含量：＜100μg為營養缺乏,100～200μg為
不足,＞200μg為正常,＞400μg為充裕。
2．空腹一次尿液中VB1和肌酐含量測定 二者比值＜27為不足,27～65為低下,66～129為適宜,≥130為過高。
3．紅細胞轉羥乙醛酶活力測定 這是測定VB1營養狀況的特異指標,若TPP（硫胺素焦磷酸酯）效應＞16%即表示VB1缺乏。
五、維生素B2（VB2）
VB2（核黃素,riboflavin）為橙黃色晶體,280℃熔化並分解,在中性和酸溶液中對熱穩定,在鹼性條件下易分解破壞。游離
VB2對光敏感,特別是紫外光。
（一）生理功能
VB2是機體各種黃素酶的輔酶部分,在生物氧化過程中廣泛地起著遞氫作用；參與機體內三大生熱營養素的代謝過程,與熱能
代謝直接相關。
（二）VB2缺乏症（riboflavin deficiency）
機體缺乏VB2則出現能量和物質代謝的紊亂,表現在外生殖器、舌、唇、口角的綜合征。據我國兩次營養調查顯示,居民平均
攝入量只有供給量標準的1/2。目前我國人民食用動物性食品較少,易造成VB2缺乏。臨床表現為：
①口角炎；②唇炎；③舌炎；④瞼緣炎；⑤陰囊炎；⑥脂溢性皮炎。
（三）食物來源
動物性食物含VB2較多,尤以肝、心、腎中豐富,奶、蛋類食品中含量也不少；植物性食品除綠色蔬菜和豆類外一般含量都不高。
（四）供給量
與VB1相同,0.5mg/4.2MJ。
（五）營養水平評定
1．測定細胞中VB2含量 這是評定VB2營養水平的良好指標,含量＜140μg/L為缺乏,＞200μg/L為良好。
2．負荷試驗 口服5mgVB2後,4小時尿液中排出VB2量＜350μg為不足。
3．VB2肌酐比值（μg/g）＜27為不足,27～79為低下,80～269為適宜,＞270為充裕。
4．谷胱甘肽還原酶活性測定 酶還原活性系數（AC）＞1.2表示組織中VB2不足。
六、尼克酸（VPP）
尼克酸（nicotinic acid）亦稱煙酸,在生物組織中,尼克醯胺是主要的存在形式,它是尼克酸（VPP）具有生物活性的衍生物,
可以水解為VPP,兩者均為溶於水的較穩定的白色結晶,一般將VPP稱為抗癩皮病維生素,VPP在普通烹調溫度中非常穩定,在酸
性或鹼性溶液中也不會有很多損失。
（一）生理功能
VPP是構成輔酶I和輔酶Ⅱ的重要成分,二者均為脫氫酶的輔酶,在生物氧化過程中,起到傳遞氫原子的作用,如果沒有VPP,人
體就不能利用碳水化物、脂肪和蛋白質來產生能量,也無法合成蛋白質和脂肪；對維持皮膚、神經和消化系統正常功能起著重要
作用；還有擴張血管作用。
（二）VPP缺乏病（又稱癩皮病,糙皮病）
VPP缺乏病（pellagra）多發生在以玉米為主食的地區,過去,相當一段時間內新疆南部居民以玉米為主食,又無加鹼食用的習慣,
副食品供應不足,故發生過癩皮病流行,部分地區居民患病率高達50%。經長期防治,加之生活水平的提高,目前此病已基本得到
控制。
其典型症狀為皮炎（dermatitis）、腹瀉（diarrhea）及痴呆（demantia）即所謂「三D」症。早期常有食慾不振、消化不良、腹
瀉、失眠、頭痛、無力、體重減輕等現象。繼之於皮膚裸露部位出現對稱性皮炎,紅、癢、皮膚呈暗褐色,有色素沉著,皮膚粗糙,
有明顯浮腫,可伴有皰疹、潰瘍與感染。消化道與舌部也有炎症,舌呈猩紅色,有潰瘍,出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。神經系統
除早期症狀外,還有肌肉震顫,腱反射過敏或消失,可有煩躁、焦慮、抑鬱、健忘、少數病人可有精神失常。其他症狀有女性陰道
炎、月經不調、男性排尿時有燒灼感、性慾減退等。
（三）食物來源
富含VPP的食物為動物肝臟、酵母、花生、全谷、豆類及肉類含量較高；玉米中VPP含量不算少,但為結合型的,不能直接被人體
吸收利用。因此,為了預防癩皮病,應用鹼處理玉米（如墨西哥用石灰處理玉米,我國新疆在防治癩皮病過程中推廣玉米加鹼食用）
可釋放出大量游離型VPP,在預防癩皮病中收到了良好的效果。同時應當在膳食中增加豆類、大米和小麥粉的比例,降低玉米的攝
入量。
另外,體內所需的VPP一部分可由色氨酸轉換而來,約60mg色氨酸可轉換為1mgVPP。
（四）供給量
不僅與熱能需要量成正比,而且為VB1、VB2供給量的10倍,推薦供給量為5mg/4.2MJ。
（五）營養水平評定
1．測定VPP代謝產物排出量 從尿中排出的形式主要為N』-甲基尼克醯胺（N』-Me）和2-吡啶酮-甲基尼克醯胺（2-吡啶酮）,
二者排出的總量＞5mg為正常,若N』-Me為0.5～0.8mg,2-吡啶酮＜1mg為缺乏,並很快出現臨床症狀。國外用2-吡啶酮/N』
–Me比值來評定VPP的營養水平,比值＞1.3為正常,＜1為缺乏。
2．給受檢者以標准膳食,此膳食提供VPP10mg和色氨酸1000mg,收集24小時尿液,測定尿中N』-Me和2-吡啶酮含量,營養水平較
好者兩種代謝產物的總量為7.0～37mg,癩皮病患者其總量＜3mg。
七、維生素C（抗壞血酸,VC）
VC（ascorbic acid）為一種酸性多羥化合物,易溶於水,在乾燥及無光線條件下比較穩定。很容易被氧化,加熱或暴露於空氣中、
鹼性溶液及金屬離子（Cu2+,Fe3+）都能加速其氧化。
（一）生理功能
參與體內氧化還原過程,維持組織細胞的正常能量代謝和調節細胞內氧化還原電位；促進體內膠原合成；將血漿運鐵蛋白中三價鐵
還原為二價鐵,促進鐵的吸收；增加機體的抗病能力,促進傷口癒合；阻斷亞硝胺在體內形成,具有防癌和抗癌作用；大量VC還可
促進心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。
（二）VC缺乏病
人類缺乏VC可引起壞血病,表現為毛細血管脆性增加,牙齦腫脹與出血,牙齒松動、脫落、皮膚出現瘀血點與瘀斑,關節出血可形
成血腫,鼻衄,便血,月經過多。還能影響骨骼正常鈣化,出現傷口癒合不良,抵抗力低下,腫瘤擴散等。我國北方地區新鮮水果
蔬菜比南方少,故VC缺乏病較之南方更為多見。
（三）食物來源
VC主要來源於新鮮蔬菜和水果,水果中以酸棗、山楂、柑桔、草莓、野薔薇果、彌猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多,其他蔬
菜也含有較多的VC,蔬菜中的葉部比莖部含量高,新葉比老葉高,有光合作用的葉部含量最高。乾的豆類及種籽不含VC,但當豆或
種籽發芽後則可產生VC。
（四）供給量
從出生至12歲依年齡不同為30～50mg,少年、成年、老年皆為60mg,孕婦80mg,乳母100mg。
（五）營養水平評定
1．負荷試驗 口服500mgVC後,4小時尿液中排出量＞3mg為正常,1～3mg為不足,＜1mg為缺乏。
2．測定白細胞中VC的含量＜2mg/100g為營養不足。
http://www.jqonline.com/amway/wss.htm
F. 關於維生素B的幾個疑問專家請進。
維生素B類
如果膳食中缺少維生素B1，除人體易感疲勞、抵抗力降低外，皮膚也易乾燥並產生皺紋。維生素B2缺乏，可發生口角炎和脂溢性皮炎、粉刺 及色斑等。治療應多吃麥芽、蜂蜜、磨茹、雜糧、豆類、蔬菜、水果。維生素B6有益皮膚，還有美發之效，可從香蕉、甜菜、蛋黃、蔬菜、穀物及豆類中攝取。
缺乏維生素B1：腳氣、神經失調；
富含維生素B1的食品：肉類、酵母、帶莢的果實、谷類。
缺乏維生素B2：皮膚病、(唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎)神經失調；
富含維生素B2的食品：肉類、牛奶。
缺乏維生素B5：易怒、痙攣；
富含維生素B5的食品：肝、酵母、谷類。
缺乏維生素B12：惡性貧血；
富含維生素B12的食品：肝、肉類、雞蛋、牛奶。
維生素B的葯不能多吃，是葯三分毒。建議你還是多從食物中攝取營養成份，必竟葯補不如食補嘛！
富含維生素A的食物：
顏色為紅黃色的食物，比如胡蘿卜、柿子、紅薯、杏等都含有豐富的β-胡蘿卜素，可在體內分解為維生素A。另外，多吃奶製品、蛋類、魚肝油和動物肝臟等食物，也可以補充維生素A。
富含維生素B1的食物：
維生素B1主要存在於胚芽、米糠和麩皮中，精細加工容易被破壞，所以備食物時要品種多樣，粗細搭配才能營養全面。
富含維生素B2的食物：
動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類及某些蔬菜，如雪裡紅、油菜、菠菜、青蒜等綠葉蔬菜都能提供維生素B2。
富含維生素B6的食物：
很多食物都富含豐富的維生素B6，肉類食物如牛肉、雞肉、魚肉和動物內臟等，全穀物食物如燕麥、小麥麩、麥芽等，豆類如豌豆、大豆等，堅果類如花生、胡桃等。
富含維生素B12的食物：
只有肉類食物中才含有維生素B12，所以准備的食物一定要葷素搭配均勻。
富含維生素C的食物：
新鮮蔬菜如青菜、韭菜、菠菜等，新鮮水果如桔子、柚子、檸檬、紅棗、山楂、獼猴桃等，都是獲得維生素C的最好來源。
富含維生素D的食物：
自然界中只有很少的食物含有維生素D，不過通過日光浴可以促進維生素D在體內合成。所以要堅持補充魚肝油滴劑。
富含維生素E的食物：
食用油如麥胚油、玉米油、花生油、芝麻油，豆類，粗糧等都是維生素E的重要來源。
日常生活中巨大的壓力也可能衍生白發，此外，如使用不當染發劑、化妝品，以及偏差 的飲食習慣、惡性貧血、甲狀腺機能亢進症、甲狀腺機能低下等等，都可能造成白頭發的增加。
目前在白頭發的治療上，建議就診科別有皮膚科、精神科、家庭醫學科等。另外，可試著從飲食與生活習慣的改變來著手：
1.不偏食，多攝取富含維他命、礦物質的食物，如海帶、綠色蔬菜、黑芝麻等。
2.學習如何舒緩情緒，譬如高歌一曲、找空曠的場地大吼大叫、找個「垃圾桶」好好傾 吐一番等，都是不錯的方法。
3.使用染發劑時應先詳閱說明書，並且遵守注意事項（如染發前應戴上手套、燙發後四 十八小時內勿染發KK）。
4.染發間隔時間最好有一到兩個月，而在月經、懷孕期間也都要避免染發。
5.少吃人工添加的食品，如泡麵、蜜餞或腌製品等。
6.自製黑發葯膳食用：
何首烏粥：何首烏五十克以水煎煮後去渣，加入一杯的白米和適量冰糖、紅棗熬成粥。
山葯芝麻糊：山葯切丁，然後和黑芝麻粉、冰糖熬成濃稠糊狀即可食用。
。產生白頭發的原因盡管迄今為止尚未全部搞清楚，但從臨床上看，常見的誘發因素主要有：慢性疾病、內分泌失調，營養缺乏、家族遺傳，等等。近代醫學心理學的研究還發現，情緒的擾亂也可以使頭發變白。這是因為，學習和工作繁忙而得不到緩解和放鬆，憂思和用腦過度、心靈長期受到刺激等心理刺激都可使供應毛發營養的血管發生攣縮，繼而使頭發根部的毛乳頭製造黑色素的功能發生障礙。即使還能產生黑色素，但由於輸入渠道受阻，也可以在短時間 內產生大量的白發。這也就是俗語所說的「笑一笑，十年少；愁一愁，白了頭」的道理。
那麼，青少年應該怎樣預防和治療長白頭發的毛病呢?一般說來，可從以下幾個方面著手：
1、保持樂觀。對生活持樂觀的態度和保持愉快的情緒，將有助於使你的頭發烏黑韻華。即使遇到不順心之事乃至不幸，也不要使自己的心理世界陷入絕境。因為這樣不啻於是拿別人的錯誤來懲罰自己，不但於事無補，還會適得其反，乃至造成更大的不幸，從而加快白發的步伐。
2、加強營養。頭發失去維持正常色素的營養供應也會變白。許多科學研究證明，維生素中的煙酸、對氨安息香酸、胡蘿卜素、枸櫞酸等，都對形成色素及其新陳代謝有重要影響。如果它們在吸收、貯藏、利用等方面發生障礙或變化，青絲就能變成白霜。在食譜中，決不能長期缺少含維生素B1、B2、B6、煙酸等的食物，否則，毛發就會由黑變灰，進而變白。近年來的科學研究還表明。缺乏某些微量元素，如銅、鐵等，也能使頭發變白。因此，為了防治少白頭，應注意從飲食調養入手，平常多吃些富含維生素的豆類、蔬菜、瓜果、雜 糧，以便全面攝取生成黑發的營養素。各種動物的肝臟含銅元素較多，蕃茄、馬鈴薯、菠菜 中 也含有一定量的銅、鐵等微量元素，應適當食用。當然，因缺乏維生素而致白發者，亦可服用維生素B2、B6和復合維生素等葯物，但並不能立竿見影，需要在醫生指導下堅持長期服用。
3、治療疾病。某些傳染病和慢性局部病灶性炎症。如齲齒、扁桃體炎、化膿性鼻竇炎等，通過細菌作用和神經反射，也能引起白發。在內分泌方面，腦垂體、腎上腺和植物神經系統都與分泌促進形成黑色素的黑色興奮激素的分泌功能密切相關。內分泌正常，分泌的黑色興奮激素多，形成的黑色素就多，頭發顏色也就較深；反之，白發就隨之叢生。此外，性機能發育不全也能引起白發。因此，為了防止長白頭發，對於上述疾病，須及早治療。
4、按摩頭皮。為了防治白發，可堅持在早晨起床後和臨睡前用食指與中指在頭皮上畫小圓圈，並揉搓頭皮：先從額經頭頂到後枕部，再從額部經兩側太陽穴到枕部。每次按摩1～2分鍾，每分鍾來回揉搓30～40次，以後逐漸增加到5～10分鍾。這種按摩可加速毛囊局部的血液循環，使毛乳頭得到充足的血液供應，這樣，毛球部的色素細胞營養得到改善，細胞活性增強，分裂加快，將有利於分泌黑色素和使頭發變黑。
5、勤於梳頭。勤梳頭也是一種物理按摩法，出自於隋代醫學家巢元方之手。他在《諸病源候論》和《白發候》中認為，白發的根源是身體虛弱，營養不良，故有「千過梳頭，發不白」的設想，意即勤梳頭可防止頭發變白。這是很合乎科學道理的：勤於梳頭，既能保持頭皮和頭發的清潔，又能加速血液循壞，增加毛孔頭的營養，從而達到防止頭發變白的效果 。
治療白頭發，除了用葯物外，還可以用下列幾種簡易方法：
頭皮按摩法 每日睡覺前和次日起床後，用雙手的指頭揉搓頭皮，先自前額經頭頂到枕部每次2～4分鍾，每分鍾來回揉搓30～40次，以後逐步延長到每次5～10分鍾。只要長期堅持下去，待三四年後便可滿頭黑發。頭皮按摩法對血液循環有很好的促進作用，也是老年人保健所需要的。
食療方
將黑豆淘洗干凈並經反復蒸、曬後，貯於瓷瓶內，每日食2次，每次食6克，嚼後淡鹽水送下。同時，每天再吃雞蛋1個，大核桃仁2個，堅持服用，必有療效。
取大核桃12個，剝去外殼及肉上衣膜，將核桃肉炒香切碎備用，另取枸杞子、何首烏各60克，小豆或黑大豆240克。
先將枸杞子與何首烏加適量水同煎，至汁濃後濾去渣，然後將炒香切碎的核桃肉和黑豆一起投入汁中，再同煎至核桃肉稀爛、汁液全部被黑豆吸收為度。最後取出晾乾或低溫烘乾即可服用。每日服2次，每次6～9克，早晚空腹或飢餓時隨時服用。
將鮮桑椹1000克（或干品500 克）洗凈，加水適量煎煮，每30分鍾取煎液1次，然後加水再煮，共取煎液2次。合並煎液後，再以小火煎熬濃縮，至較為粘稠時，加蜂蜜300克煮沸停火，待冷後裝瓶備用。每次1湯匙，以沸水沖化飲用，每日2次。
取核桃仁1000克，放冷水中浸泡3天，取出後去掉皮尖，然後將適量白糖放入鍋中，待溶化後倒入桃仁中攪勻，冷後即可食用。每日吃2次。每次10克。
將黑芝麻、鮮桑椹各250克搗爛，再加入蜂蜜少許調勻置瓶中，每次1湯匙，用白開水送服，每日3次。
糯米泔水發酵搓洗法，將淘糯米濾下的泔水，瀝取基底層存放3日，待其發酵變酸後，用其擦搓頭發，後清洗凈，每日1次。經久使用，能促使白發變黑，而且有潤發、使頭發烏黑發亮的功效。
大豆煎，用米醋、大豆，以米醋煮豆至爛，去豆煮稠，塗發，能烏須黑發，使白發變黑。
黑豆250克，白果30粒，研碎炒熟，黑芝麻100克，何首烏150克炒熟，四味混合後放入瓶中，每天早飯後服用30克。
民間驗方 取黑豆、黑芝麻、大棗、首烏、熟地各40克，當歸、川芎各10克，加入60度米酒750毫升浸泡15～20天後，每次口服10毫升，每日3次；地黃散，生地黃2500克，五加皮250克，牛膝250克，將牛膝去苗，地黃以酒浸一宿，曝干後九蒸九曬，把葯搗細，籮成散面，每日空心以溫酒調服10克（與羹粥共吃也可），忌生蔥、蘿卜、大蒜。這三種葯物配合，可以補氣血，益肝腎，強筋骨，能使人健康長壽，使白發變黑，精力旺盛。
發茶配方：
黑芝麻500克，
核桃仁200克，
白糖200克，茶適量。
用法：黑芝麻、核桃仁拍碎，糖10克，用茶沖服。
功效：烏發美容。
常用可保持頭發光滑、滋潤、不會變白。
http://..com/q?ct=17&pn=0&tn=ikaslist&rn=10&word=%B0%D7%CD%B7%B7%A2
早生白發不妨煲湯補肝腎
很多40多歲的人華發早生，白頭發讓他們很無奈：每個月去染一次頭發，煩！頭皮上接觸染發劑，有報道說有人因此得了頭皮癌，怕！
究竟有什麼辦法對付早生的白發？廣東省中醫院皮膚科胡東流醫生說，白發的治療很棘手，由於遺傳原因導致的少年白頭，基本上沒有什麼好辦法，有些非遺傳性早生白發的，注意飲食調理、精神放鬆，適當用用中葯草葯，還是有一定的效果。
胡醫生解釋說，人的一生中，頭發的顏色由頭發中的黑素顆粒的種類和數量決定，年歲漸長，頭發的黑素小體生成減少，局部頭發開始變白，白發往往從鬢角開始，然後是發際，最後出現白發的是頭頂。
40多歲的人頭發早白，有的是一撮撮地變白，有的是頭頂變白，有的只是為數不多的白頭發夾雜其中，有了白頭發怎麼辦？
少數夾雜在黑發中的白頭發，可以連著根部剪掉，扯掉也無妨。也可以每過一段時間染一次發。染發劑含鉛，可導致皮膚過敏、接觸性皮炎，如果沒有這些症狀，新的白頭發長出較明顯時，可以染發，但次數不可太多。
如果是局部一小撮白頭發，可以移植毛囊，進行黑頭發種植。這在醫學上是完全可以做到的，但很少有醫院和患者這樣做。
早生華發，可能跟某些營養缺乏有關，可以適當補充一些營養素，如胱氨酸，胱氨酸是氨基酸的一種，是頭發角蛋白需要的營養成分，也可以補充微量元素銅和鋅，頭發缺銅和鋅，可導致合成黑色素減少。
頭發變白以後 可用中葯調理
可以用中醫中葯來調理，變白發為黑發。家居煲湯，可以適當放一點中葯材，如山茱萸、何首烏、熟地、核桃、靈芝、枸杞子、女貞子、覆盆子、天門冬、黃精、當歸，也可用黑芝麻或何首烏泡水喝，何首烏每天可用到20~30克。如果是燥熱體質，一般不用當歸。泡菊花茶喝、平時多吃核桃仁，可清肝明目，對白發變烏都會有好處。
精神放鬆很重要。如果某段時間，精神上過於緊張、焦慮，會導致大腦中兒茶酚胺釋放增加，使酪氨酸酶活性減少，從而影響黑色素的代謝，使頭發中的黑色素合成減少。
不要濕頭睡覺 預防頭發早白
合理的洗滌很重要。要定期洗頭，一般每周1~2次，夏季適當增加次數。用水宜用含礦物質不多，對毛發無刺激的軟水，水溫以接近體溫較適當。洗頭後，濕著頭發睡覺不好，易受風寒，導致早生白發。
走在太陽下，應做好保護。避免強烈的日光或乾燥多風使毛發變性。廣東的太陽紫外線強度大，以上午10時到下午4時紫外線最強，即使秋冬季也是如此，紫外線可使頭發中的化學結構斷裂，破壞頭發的彈性，頭發變干，顏色也會變淡。不要讓頭發過多地曬太陽，秋冬乾燥季節尤其要注意頭的保濕，防紫外線的護發品會有一定的作用。
重視飲食調理 預防頭發早白
多吃蛋白質高、維生素含量豐富的食物，如奶類、蛋類、瘦肉、魚、豆制類、海產類、新鮮的蔬菜、水果。可作為飲食治療的葯材與食物有：黑芝麻、桑椹、何首烏、女貞子、枸杞子、山葯、大棗、黑豆、菊花、豬瘦肉、胡蘿卜、菠菜、動物肝臟等都是對毛發很好的營養葯和食品。
維生素A對於維持上皮組織的正常功能和結構的完善，預防頭發變白有益處。可以常吃含豐富的維生素A食物，如胡蘿卜、菠菜、小油菜、韭菜、芹菜、杏等。
含碘豐富的海藻類對頭發十分有益，吃時應加點油，可幫助碘的吸收。
經典食療方
廣東省中醫院胡東流醫生說，以下這幾個食療方對防治白發比較好。
1.側柏桑椹膏：側柏葉50g，桑椹200g，蜂蜜50g。水蒸側柏葉20分鍾後去渣，再放入桑椹，文火煎，煎半小時後去渣，加蜂蜜成膏。
2.桑椹生發膏：桑椹200g，何首烏150g，熟地黃300g，蜂蜜適量，將桑椹、何首烏、熟地加水煎3次，取汁濃縮，加蜂蜜後熬成膏。
3.枸杞燒海參：海參300g，枸杞子15g，桑椹10g。先將海參切條，熱油加調料翻炒，湯沸後小火煨烤，至熱時加入蒸熟的枸杞子、桑椹，澱粉勾汁即可。
4.紅棗杞子煲雞蛋：紅棗10個，枸杞子30g，雞蛋2個，加水同煎，蛋熟後去殼再煮數分鍾，吃蛋飲湯。
5.豬腎核桃湯：豬腎1對，杜仲30g，沙苑蒺藜15g，核桃肉30g，將以上三葯和豬腎加適量水，在旺火上煮30分鍾後，改文火燉至豬腎熟爛。食豬腎及核桃肉，飲湯。每日1劑，連服7~10日。治療腎陰虛所致的白發，出現頭昏健忘，腰膝酸軟，耳鳴耳聾，五心煩熱，失眠多夢，舌苔少，脈細數者。
6.黑豆雪梨湯： 黑豆30g，雪梨1~2個。將梨切片，加適量水與黑豆一起放鍋內旺火煮開後，改微火燉至爛熟。吃梨喝湯。每日2次，連用15~30日。治療肺陰虧損所致的毛發柔弱，色白，倦怠乏力易感冒者。
是少白頭嗎?這里也有關於這種的.
現代醫學認為，少白頭的發生多與神經因素、營養不良、內分泌障礙以及全身慢性消耗性疾病有關。
中醫學則認為，此疾病主要是由於肝腎不足、氣血虧損所致。先天性的少白頭多與遺傳有關，不易治療；而後天性的少白頭，除了根據病因治療外，還應加強營養。實驗表明，缺乏蛋白質和高度營養不良是早生白發的病因之一。飲食中缺乏微量元素銅、鈷、鐵等也可導致白發。
近年來科學家研究發現，頭發的色素顆粒中含有銅和鐵的混合物，當黑色頭發含鎳量增多時，頭發就會變成灰白色；金黃色的頭發中含有鈦；赤褐色的頭發中含有鉬；棕紅色的頭發中除含有銅外，還含有鈦。由此可見，微量元素與頭發的顏色有密切關系。為了防止少白頭的過早出現，在飲食上應注意多攝入還鐵和銅的食物。含鐵多的食物有動物肝、蛋類、黑木耳、海帶、大豆、芝麻醬等；含銅多的食物有動物肝、腎、蝦蟹類、硬果類、杏鋪乾和干豆類等。要注意B族維生素的攝入。醫學家現已確認，缺乏維生素B1、B2、B6也是造成少白頭的一個重要原因。應增加這類食物的攝入，如谷類、豆類、乾果類、動物肝、心、腎、奶類、蛋類和葉蔬菜等。還要注意多攝入富含酪氨酸的食物。黑色素的形成過程，是由酪氨酸霉氧化酪氨酸而成的。也就是說，黑色素形成的基礎是酪氨酸，酪氨酸缺乏也會造成少白頭。因此，應多攝入含酪氨酸豐富的食物，如雞肉、瘦牛肉、瘦豬肉、兔肉、魚及硬果類食物等。
此外，經常吃一些有益於養發烏發的食物，增加合成黑色素的原料。中醫認為「發為血之餘」，「腎主骨，其滑在發」，主張多吃養血補腎的食品以烏發潤發。
G. 皮膚經常過敏，是缺乏維生素嗎怎樣合理的補充維生素
一般的皮膚過敏不是由於缺乏維生素引起的。其實皮膚過敏是個很復雜的病症，發病起因有很多，比如一些人會有過敏源，也就是接觸某種物質就一定會過敏。目前關於皮膚過敏的許多問題都還是謎。所以，還是談談合理補充維生素的問題吧。
所以，補充維生素食療也好，吃葯也可以，及時就醫也無可厚非。那麼我還是認為葯補不如食補，食補不如動補。還是要運動運動。幾種方法說完以後，對於維生素相信你已經有了新的認識了。祝大家身體健康，事事順心。