1. 苯甲酸的詳細性質
苯甲酸
苯甲醯是食品行業通用的防腐劑，據科學報道，目前影響我們食品安全的最大問題是食品腐敗和微生物的繁殖，正是由於食品中使用了防腐劑，而使我們避免了更多食品中的不安全因素。麵粉中添加了增白劑最終轉化成的苯甲酸不超過60ppm，我國GB2760－1996《食品添加劑衛生使用標准》中規定，苯甲酸在醬油、醋中的最大使用量為1000ppm，葡萄酒中為800ppm，碳酸飲料中為200ppm。關於過氧化苯甲醯對人體造成致癌的一些傳說，不知源於何處，是沒有充分的科學依據的。
苯甲酸是我國目前最常用的食品防腐劑，其主要作用是防止由微生物的活動而引起的食品變質。根據衛生部調查統計，認為食品中危害最大的是微生物污染和營養不均衡，其危害要比濫用食品添加劑的危害大10萬倍。所以，食品防腐劑是許多食品不可缺少的合法添加劑，是食品衛生安全的衛士，是許多食品不可缺少的食品添加劑。
表1① 苯甲酸在各類食品中的最大使用量
添加劑名稱 食品 最大使用量/(mg/kg)
苯甲酸 碳酸飲料 0.2
低鹽醬菜、醬類、蜜餞 0.5
醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、果汁（味）冰 1.0
葡萄酒、果酒、飲糖 0.8
食品工業用塑料桶裝濃縮果蔬汁 2.0
預調酒 0.2
苯甲酸沒有慢毒性，以含苯甲酸0，0.5%和1%的食品飼料喂養雄性大鼠和雌性大鼠連續8周，通過對其子代（二、三和四代）的觀察和形態解剖測定其慢毒性，結果表明小鼠子代的生長、繁殖和形態上沒有異常的改變。其他一些試驗也表明苯甲酸無蓄積性、致癌、致突變和抗原作用。
苯甲酸的ADI值為0-5mg/kg②， LD50為2530mg/kg
（大鼠，經口），GRAS（FDA，§184.10212000），苯甲酸在動物體內會很快降
解，75-80%的苯甲酸可在6h內排出，10-14h內完全排出體外。苯甲酸在動物體內的降解途徑如圖1所示③。苯甲酸的大部（90%）主要與甘氨酸結合形成馬尿酸，其餘的則與葡萄糖醛酸結合形成1-苯甲醯葡萄醛酸。
2. 面部皮炎飲食禁忌
面部皮炎是一種皮脂溢出部位的慢性炎症皮膚病，平時在日常飲食中切記不可食用辛辣刺激性的食物、海鮮產品和一切容易引起過敏的食物。