『壹』 鴨肫肝怎麼洗
在水裡煮一下，然後剖開，把贓物拿出，用水沖
『貳』 炸鴨胗肝的做法，炸鴨胗肝怎麼做
炸鴨胗肝的做法
主料：鴨肫250克,鴨肝250克
輔料：龍蝦片30克
調料：椒鹽5克,鴨油50克
炸鴨胗肝的特色：
外焦里嫩，酥鮮香脆，佐酒最宜。
1. 將凈鴨肫（鴨胗）去掉裡面的黃皮，切成兩半，面朝下，用刀貼著鴨股右半部的筋膜切入肉內，切到底部的筋膜處時，將刀背向左一斜，坡著刀往外一刮，將股肉剔下；
2. 每個鴨肫共剔4 塊肉，每塊都呈三菱形；
3. 鴨肝去掉肝筋，每副（大小肝葉各一片）切成4 至5 塊呈三角形的塊；
5. 將鴨肫放到開水鍋里，煮到三成熟撈出；
6. 再將鴨肝煮到三成熟，撇凈血沫，把鍋端下，鴨肝泡在鍋里待用；
7. 將熟鴨油倒入炒鍋內，置到旺火上燒到五六成熱，放入龍蝦片，炸到漲起變白後立即撈出，碼在盤的四周；
8. 待油燒到八成熱時，下入鴨肫，約炸至稍一變色就撈出；
9. 再把泡過的鴨肝撈出，瀝凈水，下入油中，炸至六七成熟後，速下入炸好的鴨胗，與鴨肝一起炸到外皮焦脆時撈出；
10. 瀝油後放在龍蝦片的中間，盤兩側放上花椒鹽即成。
『叄』 鴨肫是鴨的什麼部位
鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃（真胃，gIanlar stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜（中葯名叫內金、雞內金、鴨肫衣），內腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。
鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
(3)鴨盹肝皮炎擴展閱讀：
鴨肉不僅享有「京師美饌，莫妙於鴨」「無鴨不成席」的美譽，同時也為傳統中醫所稱道：「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津……」尤其當年新鴨養到秋季，肉質鮮嫩肥美，營養豐富，有助補充優質蛋白質、多種維生素和礦物質。
同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用。在上海、南京等地，秋季吃鴨肉已經成為一種飲食傳統。
『肆』 鴨肫肝 怎麼樣 鴨肫含膽固醇高嗎
年紀大的人與心腦血管病的人不可以吃。動物內臟的膽固醇都是很高的
『伍』 火爆鴨肫（菌肝）怎麼做如何做好吃
主料
鴨肫（菌肝）4個 蒜黃（四川叫法韭黃）250g
泡椒6—8個 小米辣10個左右
嫩姜50g 花椒適量
郫縣豆瓣1勺 澱粉1勺
料酒1.5勺
自貢小女人～火爆鴨肫（菌肝）的做法步驟
1. 蒜黃（四川叫法韭黃）切段、嫩姜切絲、小米辣剁碎，備用
2. 鴨肫（菌肝）洗凈後撕去內層黃皮，切花，瀝干水，備用
3. 瀝干水的鴨肫（菌肝）放盆里加澱粉、剁碎的泡椒、豆瓣醬、花椒、料酒，和勻
4. 油溫8成熱下腌好的鴨肫（菌肝）快速翻炒均勻，放小米辣嫩姜絲，翻炒快熟了，放蒜黃（四川叫法韭黃）適量鹽、雞精或雞粉調味，起鍋
（這道菜火候一定要猛，火小了不是還沒炒熟，就是炒老了咬著費勁）
『陸』 經常吃鴨肫對身體有什麼影響
簡介：鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品 功效：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性</a可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。 適合人群：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。 尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。 忌食人群：孕婦忌服 秋季食用鴨肫的好處： 專家提示秋季食鴨肫可養胃健脾 現代快節奏的生活以及強大的工作壓力，使得越來越多的人加入了胃病患者的大軍。大多數人可能認為自己的胃只有一點小毛病，甚至是健康的，根本不重視。而事實上，許多不良的飲食生活習慣和對待疾病不正確的態度，都會加重胃病的惡化。 胃痛為胃病臨床常見的一種病證，中醫學常常以此命為病名，相當於現代醫學之急、慢性胃炎，胃潰瘍，胃神經官能症等，均可出現上腹部疼痛，兼有脘腹脹悶，甚則見脹痛攻竄、泛酸燒心，多與情緒惱怒、焦慮、抑鬱有關，中醫稱之為肝胃不和或肝氣犯胃。 中醫學很早就認識到情志所傷對胃病的負面影響，關於這方面的論述很多。《黃帝內經·素問》篇中就記載木郁之發，民病胃脘當心而痛，文中的木郁即為肝鬱，詮釋了消化不良、胃部不適源於情志抑鬱所致。元代醫家朱丹溪發展完善了肝主疏泄說，進而指出情志心理因素為胃病發生的一大誘因，總結了肝鬱氣滯、肝氣橫逆、肝氣犯胃等一系列古代心身醫學治療胃痛的辯證思路，並指出了柔肝護胃的治療方法。 關於胃脘痛屬於與社會心理因素相關，這方面現代醫學研究證明，情緒劇烈波動，植物神經功能紊亂，交感神經興奮，兒茶酚胺釋放增多，會使胃腸功能發生障礙，血管收縮，引起胃部不適。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素質特徵，易發生焦慮緊張，怒而不發，郁而不伸，往往會加重胃病。 中醫學將胃痛發作常解釋因煩惱郁怒、情志不遂，進而影響胃之通降功能。還記得我做學生時，侍診已故中醫名家周志成老先生的一則往事，當談到胃病從肝論治時，老師曾舉了個形象的說法，本已飢腸轆轆的你，由於做錯事，讓媽媽批評了，心中自然不快，頓感脘腹脹滿、不思飲食。這即為肝氣犯胃的發生發展。六腑以通降為順，肝氣橫逆，阻隔胃之順降。因而胃氣壅滯，輕者胃脹，重者胃痛；胃氣上逆則出現噯氣酸腐、惡心、嘔吐、呃逆等症；氣郁化火則燒心泛酸。日久氣滯血瘀傷絡，甚則出現胃出血。 從食療方面，秋季養胃可試用谷芽麥芽煲鴨肫這道葯膳來調理消化、養胃護胃。作法為：首先洗凈肫(zhun鴨胃的意思)的內壁，不要剝去鴨肫衣(因衣有增強消化力的作用)，然後取麥芽、谷芽各50克，共入瓦堡內，加水4碗，文火與鴨肫共煲成一碗的量，放溫後可服用。本品對治療飲食積滯、食慾不振等消化不良有很好的作用，尤其針對治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。因麥芽中含澱粉酶、磷脂、維生素B等，有消食、和中、下氣的功效。鴨肫有增強脾胃功能、幫助消化的作用。但應指出的是此品孕婦忌服。
『柒』 鴨肫肝有什麼營養價值
鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品功效：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。
鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。鴨肫肝，又名鴨肫干，主要原料是鴨肫，屬於健脾開胃菜。
(7)鴨盹肝皮炎擴展閱讀：
在所有零食類的家禽製品中，鴨肫干是最受市場歡迎的。一方面價格適中，目前市場上的鴨肫干價格在每斤58－70元之間，相比鴨舌頭120元每斤左右的售價，顯得非常實惠。而另一方面，鴨肫乾的口感和食用的方便程度，也是最高的，不像鴨翅膀和雞腳爪吃起來那麼麻煩。
市場上的鴨肫干產品主要包括兩種，一種是真空小包裝的、一個鴨肫干一包，這種主要要認清品牌和看是否漏氣。而另外一種則是由一些生產熟食的攤位製作的、通常是十個或者更多的鴨肫干組成一大包，這種通常在大型的超市賣場出現，還要更加關注商品的保質期。
『捌』 不用煮熟，怎樣快速去除鴨胗（鴨肫）內壁的黃皮
鴨胗內壁的黃皮在清洗的時候撕下來就行。
鴨肫形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。鴨肫的鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。
(8)鴨盹肝皮炎擴展閱讀：
食用功效：
1、消食導滯：鴨胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鴨胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。可用於飲食積滯，小兒疳積。並有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。
2、補鐵：鴨胗中含有豐富的鐵元素，食用鴨胗能達到補鐵的功效，可輔助治療缺鐵導致的精神萎靡、厭食挑食、生長發育遲緩、頭暈失眠、注意力不集中、記憶力差、抽筋、膝蓋疼等症狀，女性可以適當多食用一些。
3、保護視力：鴨胗中含有維生素A，能夠促進人體視紫紅質的再生、維持正常的視覺功能，對於夜盲症和視力減退有很好的預防作用。一些用眼過度的人，常吃動物內臟也能有效改善視力。
4、促進發育：鴨胗主要由肌肉組織組成，富含蛋白質，具有促進人體的發育、修復和更新受損細胞的作用，適合體質虛弱、營養不良者食用。
參考資料來源：
網路-鴨肫
網路-鴨胗的功效與作用
人民網-養生必知：動物肝臟究竟有沒有營養？
『玖』 鴨肫怎麼去皮
鴨胗，又叫鴨肫，就是鴨的胃部，是一種非常重要的食材，口感爽脆，肉質鮮嫩。但是鴨胗在食用之前要去除鴨胗上的黃皮，主要做法是：在鴨子剛殺好時就立刻取下鴨胗，用鹽和生粉搓一搓，洗干凈之後下熱水稍微過水，然後取出過冷水，這時候就可以將鴨胗上的黃皮去除了。
『拾』 什麼是鴨肫肝
工藝：鹵 口味：咸甜味 食用：早餐|中餐|晚餐|
口感：肫肝醬褐色，香鮮酥軟，咸中帶甜。
主料：鴨肫500克 鴨肝500克
調料：醬油100克 白砂糖50克 鹽5克 大蔥25克 姜25克 料酒50克 粗鹽100克 八角10克 桂皮10克 丁香15克 香油25克
鹵鴨肫肝烹飪方法
1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物；
2. 用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗凈；
3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗凈；
4. 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；
5. 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鍾左右約七成熟爛；
6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鍾熟後收盡汁；
7. 淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。
鹵鴨肫肝製作提示
裝盤時鴨肝放底層，鴨肫擺在表層。
鹵鴨肫肝營養分析
鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等...
鴨肝：動物肝臟是儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。動...
鹵鴨肫肝的營養成分
能量1687.85千卡維生素B60.04毫克
蛋白質168.85克脂肪72.39克
碳水化合物97.48克葉酸4.22微克
膳食纖維8.28克膽固醇2470毫克
維生素A5240.45微克胡蘿卜素62.5微克
硫胺素1.58毫克核黃素6.18毫克
煙酸36.62毫克維生素C91.75毫克
維生素E26.3毫克鈣826.25毫克
磷2313.4毫克鉀3230.7毫克
鈉101298.56毫克碘2.4微克
鎂732.4毫克鐵172.56毫克
鋅31.52毫克硒370.23微克
銅8.14毫克錳5.16毫克