Ⅰ 怎麼做豬肉灌腸
灌腸是向豬來直腸內注入大量的葯液、營自養液或溫水，直接作用於腸黏膜，使葯液、營養液被吸收或排出宿糞，以及除去腸內分解產物與炎性滲出物，以達到治療疾病的目的。灌腸時，大豬可行橫卧保定，小豬可行倒立保定。使用小動物灌腸器，將橡膠管一端插入直腸，另一端連接漏斗，將溶液倒入漏斗內，即可灌入直腸。也可用100毫升的注射器注入溶液。操作時動作要輕，插入腸管時應緩慢進行，以免損傷腸黏膜或造成腸穿孔。將溶液注入後由於排泄反射，易被排出。為防止溶液被排出，可用手壓迫尾根、肛門，或在注入溶液的同時，用手指刺激肛門周圍，也可按摩腹部。
Ⅱ 豬肉灌腸怎麼做
需要抄提前准備好的材料包括：豬肉襲 六斤、腸衣 一節、腌肉料 兩袋。
1、第一步把豬肉切好，放入腌料拌勻，腌制半小時。
Ⅲ 豬肉灌腸怎麼做
北京最早的「來灌腸」鋪是後門橋頭源路東的「福興居」，清光緒年間開業，掌櫃的姓普，人稱「灌腸普」。北京灌腸他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味。據說慈禧太後在地安門火神廟進香之餘，曾到這里品嘗，並大加贊賞。由此，福興居的灌腸成為定期向清廷奉獻的貢品，不過現在福興居早已不符存在。現在北京廟會、集市上攤販賣的灌腸，乃是用澱粉加紅曲，團之為腸形，蒸熟成「粉灌腸」。賣是以刀削成菱形小塊，於平鍋內用次湯油煎焦，盛於碟內，澆上鹽水蒜汁，讓顧客用竹簽所著吃，很美味的。是一種平民化的經濟小吃
Ⅳ 火腿/火腿腸/香腸/肉灌腸有什麼不同
火腿即抄豬的腿腌制而成，《東陽縣志》中稱熏蹄，《宦 游筆記》中稱蘭熏，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下.
火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、Vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成，其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。
肉灌腸以鮮(凍)畜肉經加工、腌制、切碎、加入輔料灌入腸衣內後經煮熟而成的紅腸、肉腸等製品。
Ⅳ 灌腸是不是全是肉
應該不是...
一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優質麵粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種專原屬料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。
另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。
河北省南部，河南省北部有一種，用豬腸（有大腸也有小腸）洗凈，內灌豬血加鹽和大料（調味用的中草葯），放入鍋內蒸煮。熟後直接澆上鹽水蒜汁辣椒食用的吃法叫「水灌腸」。以河南內黃楚王鎮的水灌腸較出名。熟後切片用豬油煎焦食用的為「煎灌腸」。(參考:網路)
Ⅵ 朋友給了一些豬肉灌腸，說是新灌的，可吃起來酸酸的，是怎麼回事
灌制的香腸如果排除變質發酸、另一個原因是由於氣溫稍高或者晾曬時不通風的過程中、肉和香腸料自然發酵產生的酸氣、不影響食用、
Ⅶ 灌腸肉需蒸多長時間
步驟1准備食材2腸衣3把豬肉洗凈，切成小塊4用絞肉機絞碎5攪碎的肉加香腸料6加適量白酒7攪拌均勻8把洗干凈的腸衣，套在灌腸機上，不要把腸衣刮破了9腸衣套到最後，留出一點，繫上扣，可以灌腸了，肉餡直接灌了，因為還要晾一夜，足以入味10灌好的腸掛在通風處，晾乾一夜11用溫水清洗干凈12用針扎有氣泡的地方13盆燒開水，加入香腸，煮14煮熟晾乾，吃不了放冰箱里冷藏
如果嫌麻煩到肉店出加工費，讓人家灌，回來後扎繩，牙簽排氣晾曬。
我每年都是自己在家灌制，香腸蒸熟後甜咸適中，松軟不硬，特別好吃。
Ⅷ 豬肉灌腸都用什麼配料
豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等專地皆有出產。色澤金黃，外焦里嫩，蒜香辣味濃郁，用竹簽扎食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於腌制熏烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴獃等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料
1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
2.豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬屬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。
網路——豬肉灌腸
Ⅸ 做過牛肉灌腸的請進
1材料及方來法1．1原料和配方：鮮牛肉自（36．8％）、澱粉（20％）、食鹽（3％）、香辛料（0．2％）、水（40％）、硝酸鈉等。1．2工藝流程和要求：原料肉選擇→切塊→臃制→絞肉→斬拌→拌餡→灌制→水煮→冷卻→成品。原料肉選擇：選擇新鮮牛肉，剔除皮膜和筋腥等結締組織。切塊：將牛肉順肌纖維方向切成重約150g左右的長方形肉條。脆制：在硝酸鈉和維生素C中加入少許水使其溶解，然後均勻地腌漬20分鍾。
Ⅹ 純肉灌腸的製作過程與工藝哪位高人指點迷津
豬肉灌腸的產品特點是皮為紫紅色，有皺紋，肉質軟嫩，粉紅色，每根長約40厘米。
(1)原料修整 取健康新鮮豬腿精肉，將其切成方形塊，白膘肉切成0.8厘米的方丁。
(2)腌制
先配好腌制料，以50千克原料計算(其中30千克大粒瘦肉，20千克小粒瘦肉)，白膘肉5千克，精鹽1.75千克，白糖1.25千克，大麴酒0.25千克，小茴香、五香粉、胡椒粉、味精各100克，玉果粉25克，澱粉2.5千克，胭脂紅0.6克，濃度2.5%的亞硝酸鈉100克。將肉丁和食鹽混合拌勻，在1—2℃冷庫內腌制12—24小時，取出後絞成肉粒，繼續腌制12小時。
(3)拌料 將不同大小的瘦肉肉粒加水攪拌，然後加入各種調料，再加入肥丁混合均勻。
(4)灌腸 取口徑為38毫米的腸衣，灌腸前先將腸衣用溫水浸泡，洗凈後灌腸，並不斷針刺排氣，然後掛在烘烤架上。
(5)烘烤 烤房溫度以65—80℃為宜，烘烤45分鍾，腸表皮乾燥光滑、不濕不粘、呈深紅色即可出房。
(6)煙熏 煙熏溫度為60—70℃，時間為5—7小時，當腸壁乾燥有光澤、有皺紋，切開腸肉呈紅色，即為成品。