㈠ 吃蠶豆會不會過敏
吃蠶豆會不會過敏
吃蠶豆會不會過敏，我們都知道，蠶豆是很常見的一種食物，很多人都喜歡吃蠶豆。蠶豆的做法多樣，味道好，並且含有豐富的營養物質，因而深受人們的喜歡。一起來看看，吃蠶豆會不會過敏
吃蠶豆會不會過敏1
一、吃蠶豆會過敏嗎
蠶豆是一種營養價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味後也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，俗稱「蠶豆黃」。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病症，是因為體內缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。如果因吃蠶豆發生過過敏的人群，一定不要再吃蠶豆或其製品，有家族史者也不能吃蠶豆。另外，蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。由於帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃，以免加重對腸胃的負擔。
二、蠶豆過敏的症狀
巢菜鹼甙是一種有毒物質，主要存在於蠶豆和蠶豆花粉中，特別是新鮮的嫩莢蠶豆中，人攝入後與體內的6-磷酸葡萄糖發生競爭性抑制，可引起急性溶血性貧血，俗稱「蠶豆病」。凡有蠶豆病過敏史及患痔瘡出血、尿毒症、結腸炎者不宜吃蠶豆。吃干蠶豆要用過量水浸泡，去除黑水，充分煮熟，方可食用。蠶豆中毒又稱胡豆璜，常在3～5月發病，兒童多見，男性多於女性。粘膜發黃，疲憊、嗜睡，貧血，血紅蛋白尿。常發生肝、脾腫大，食慾不佳，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹。眼結膜水腫、蒼白，視網膜靜脈擴張等。
三、吃蠶豆過敏怎麼辦
1、 立即停止食用蠶豆，盡量避開與蠶豆相關的過敏原，從而減少過敏症狀的惡化。
2、 如果過敏症狀不是很嚴重，可以到葯店購買抗過敏葯物治療，撲爾敏、息斯敏都可以使用。請在咨詢醫師的情況下安全使用過敏葯，避免產生不良的副作用。
3、 最好的方法就是及時就醫。強烈建議你去醫院看下，讓醫生進行有效治療，緩解過敏的症狀。自己用葯不好的話反而會加重病情。
四、蠶豆過敏屬於食物過敏，可能會出現胃腸道、皮膚、呼吸道等不適症狀。
蠶豆過敏通常是因為蠶豆植物蛋白引起人免疫系統異常變態反應，從而導致出現過敏症狀。
1、胃腸道症狀
患者食用蠶豆過敏後，刺激胃腸道可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、血便、進食困難、胃食管反流等症狀；
2、皮膚症狀
患者可能會出現皮膚紅斑、丘疹、風團、瘙癢等不適症狀，甚至可能會出現咽喉、口唇、眼瞼水腫；
3、呼吸道症狀
患者可能會出現鼻塞、流涕、鼻癢、打噴嚏、咳嗽、呼吸急促等呼吸道症狀，嚴重者可能會出現呼吸困難；
4、全身症狀
部分患者還可能會出現乾燥、口渴、頭暈、全身虛弱等表現，嚴重時可能會出現過敏性休克。
當患者出現蠶豆過敏時，應避免再次攝入蠶豆，如果上述症狀患者難以忍受，在遠離過敏原後仍出現加重，應積極就醫在醫生的.指導下使用脫敏葯物，如異丙嗪、鹽酸左西替利嗪、馬來酸氯苯那敏等，必要時也可到醫院進行脫敏治療。
吃蠶豆會不會過敏2
一、對於患有蠶豆病的嬰兒
不要吃蠶豆製品，還要堅持皮膚清潔衛生，穿純棉、寬鬆柔軟的衣服，常常為寶寶洗澡，不要用熱水，避免感染。發病過程中，最好吃一些抗過敏葯物西替利嗪口服液、氯雷他定口服液等葯物，對改善蠶豆過敏具有重要意義。
二、嬰兒皮膚對蠶豆病過敏
是由於蠶豆中含有多種活性物質，如蠶豆嘧啶核苷、蠶豆嘧啶、多巴、多巴糖苷、異脲等有關。早期確診疾病後，應注意糾正水電解質失衡，尤其是代謝性酸中毒，可注射低分子右旋糖酐以改善微循環。
三、蠶豆過敏嚴重
可能會導致並發休克、急性心功能不全、急性腎功能衰竭，應積極搶救並採取相應的治療方法。一般情況下，建議患者口服碳酸氫鈉或靜脈滴注4%～5%碳酸氫鈉溶液，鹼化尿液，避免血紅蛋白在腎小管內沉澱。
四、如果確診蠶豆過敏
不能食用蠶豆和蠶豆加工食物，這是最好的方法，若是過敏症狀沒有緩解，建議按照醫生指導口服糖皮質激素、口服液或靜脈滴注治療，也能達到不錯的治療效果。
盡管蠶豆很好吃，營養豐厚，但不是每個人都能吃，畢竟每個人的體質都不相同，過敏症狀也不相同。有些人對蠶豆過敏，就不能吃蠶豆類的食物，而且需要積極接受治療，千萬不要聽信偏方治療，必要時應該在醫生指導下來改善疾病，以確保過敏問題得到控制。蠶豆過敏時可以給予一般治療，以及遵醫囑外用、口服葯物治療等方式處理，若病情較為嚴重時，還可以選擇注射葯物治療，平時需要避免再次吃蠶豆，以免出現過敏情況。
1、一般治療
如果患者出現蠶豆過敏時，需要及時停止進食蠶豆，還可適當喝溫開水，促進身體新陳代謝，從而有助於減輕過敏症狀。
2、葯物治療
外用葯物：蠶豆過敏引起皮膚瘙癢、紅腫等症狀時，可以在局部塗抹爐甘石洗劑等葯物，起到止癢作用，從而可以減輕皮膚瘙癢症狀；口服葯物：若患者瘙癢症狀較為劇烈，同時局部塗抹葯物效果不明顯時，可以配合口服抗過敏葯物，如鹽酸西替利嗪膠囊、依巴斯汀片等，通常能夠起到抗過敏以及止癢作用，從而可以減輕蠶豆引起過敏症狀；注射葯物：若患者過敏嚴重引起喉頭水腫，並且伴有呼吸急促症狀時，可以通過注射葯物治療，如氫化可的松注射液等，起到抗炎及抗過敏作用，進而減輕過敏症狀。
㈡ 蠶豆的殼能吃嗎
一般來說，蠶豆皮是能夠食用的，不過還是得看個人的喜好有的人喜歡吃有的人不喜歡吃。
蠶豆皮的營養價值主要是可以促進我們的消化系統，可以幫助胃部解決食物堆積的問題。蠶豆皮如果煎湯食用的話可以幫助治療利尿的辯姿問題，適量蠶豆模灶消皮煎湯飲服，每日3次，能利小便。但是在日常生活中，有蠶豆病的人建議禁止吃蠶豆皮，小孩也應該禁止吃，因為蠶豆病嚴重的時會危及生命。在日常生活中，建議家長讓孩子吃一些新鮮的水果和蔬菜，適當的參加一些體育鍛煉等。
蠶豆的營養價值：1、富含有豐富的蛋白質，對於肌肉力量下降、肌肉含量減少的肌肉衰減症的人，適當吃蠶豆，通過補充優質蛋白質而有很好的增進肌肉力量、緩解肌肉衰減症的功效。2、從中醫食療的角度上來講，蠶豆性味甘、平，入脾、胃經，對於消化不良、食慾不振、腹痛腹脹、容易積食的人適當吃蠶豆，通過滋補脾經和胃經，而有很好的健脾開胃、增進消化能力的功效。
吃豇豆的忌諱
一般人都可食。
1、老年人、考試期內學員、頭腦工作人員、高膽固醇、便秘者都合適服用。
2、中焦虛寒者不適合服用，產生過蠶豆過敏者一定千萬別吃。
3、有遺傳血紅細胞缺點症者，身患痔瘡流血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等患者要慎吃。
留意，身患蠶豆病的少年兒童決不可進餐豇豆。10歲下列少年兒童要慎食新旦知鮮豇豆。由於一些小孩在吃完豇豆後，全身皮膚會變黃，出現黃疸和血紅蛋白尿(尿液顏色加重)，因此起名叫「豇豆黃」。其原因是這種小孩的血細胞內欠缺一種「葡萄糖-6-硫酸銨脫氫酶」的物質。當這種小孩吃完豇豆後就非常容易產生溶血而出現黃疸，導致重度貧血。
㈢ 蠶豆的危害
2014年7月，武漢76歲老人貪吃蠶豆，導致肝臟嚴重受損近來，患者總覺得累、惡心、厭食，小便、皮膚變黃，到醫院檢查後顯示，膽紅素顯著升高，穀草轉氨酶是正常的近30倍，肝臟嚴重受損。詢問得知，老人愛吃蠶豆，近三個月每天大把地吃。檢驗科醫生懷疑，很可能是得了一種溶血性疾病。隨後，主診醫生確診謹絕，是一種十分凶險的溶血性疾病——「蠶豆病」，不及時治療將有生命危險。
該院檢驗科主任說，蠶豆病又稱「胡豆黃」，是因為身體中缺少一種酶，這類人群吃了蠶豆，全身血液中的紅細胞會發生溶血，將使患者的紅細胞不能抵抗氧化損傷而遭受破壞，嚴重時可逗晌李因循環和腎功能衰竭而死亡。而山遲蠶豆，正是一個破壞紅細胞的強氧化劑，也就是發病的「導火索」。
㈣ 有些人不能吃蠶豆，這樣的人體質有什麼特別之處
有些人不能吃蠶豆，這樣的人體質有什麼特別之處？
在我們的生活中蠶豆對大家來說並不陌生那麼有些人不能吃蠶豆，這樣的人體質有什麼特別之處嗎我們一起來聊聊看吧。
哪些人不能吃蠶豆?蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本，營養價值豐富，含8種必需氨基酸，碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料。蠶豆中含有一部分過敏因子，因此過敏體質的人最好是不要吃蠶豆，否則有可能會產生不同程度的過敏、溶血性中毒等等不良的過敏現象。尤其是發生過蠶豆過敏的人一定不可以食用蠶豆。“蠶豆病”是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發生這種病時，應趕快就醫，以防意外。
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痹等症狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病，通常加熱烹制可消除其毒性。蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。蠶豆雖然是一種營養價值高並且口感十分吸引人的食物，但是其中含有的成分是不適宜一些人食用的。上面小編介紹的四類人群進食蠶豆的話是會對人體造成一定不良的危害的。
經過以上古代了解你明白了嗎。
㈤ 蠶豆不能和什麼一起吃 不能和蠶豆一起吃的食物
蠶豆不能和牡蠣一起食用指敗。
蠶豆中富含膳食纖維，而牡蠣中的鋅遇上大量的膳食纖維，易使鋅的吸收減少65%～100%。
蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
此外，蠶豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食。蠶豆過敏、有遺傳性血紅細胞缺陷症以及蠶豆症患者均不宜食用。食多可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。
(5)吃完胡豆皮膚變黃擴展閱讀
蠶豆的起源和分布
一般認為蠶豆起源於亞洲西南和非洲北部。在死海北面的古城傑利科遺址中發現有公元前6250年的蠶豆殘存物，在西班牙新石器時代和瑞士青銅器時代人類遺址中也曾發現蠶豆種子。
蠶豆在中國的栽培歷史悠久，最早的記載是三國時代張寫的《廣雅》中有胡豆一詞。中國蠶豆栽培歷史非常悠久，在浙江省吳興縣錢山漾新石器時代遺址中就有蠶豆的出圓逗李土。
李時珍橘遲說：「豆英狀如老蠶，故名蠶豆」，王禎《農書》則謂豆於蠶財成熟，其義亦通。蠶豆花、葉、英殼，均可作葯用。
如果上述說法成立，則蠶豆在中國已有2100多年的歷史。但是根據萬國鼎先生認為：確指蠶豆的記載，最先見於北宋宋祁的《益部方物略記》（1057年），叫做「佛豆」。如今四川仍稱為胡豆。
蠶豆這一名詞，最先見於南宋楊萬里（1124—1206年）的詩序中。從我國的一些古書記載來看，這種作物可能在宋初或宋以前傳入我國，最先栽培於西南川、滇一帶，元明之間才廣泛推廣到長江下游各省。
㈥ 寶寶能吃蠶豆嗎
一般來說大一點的寶寶是可以吃啟伏蠶豆的，但是不要生吃，對蠶豆過敏者不要吃。必須煮軟鍵碰，最好打成糊狀。
患有「蠶豆病」(蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人因體內缺少6-磷酸葡萄糖脫悄亮攜氫酶，吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，俗稱「蠶豆病」)的兒童絕對不可以進食蠶豆。
㈦ 蠶豆病是怎麼回事
蠶豆也稱之為胡豆，是一種大家都很熟悉，且很常見的一種食品。每年的初夏季節，就是蠶豆大量上市的季節。我記得自己小的時候就特別愛吃這豆豆，直到如今也還是沒有吃厭。只要去市場看到那一個個新鮮嫩綠的蠶豆，總是會禁不住買點回家弄來吃。
只是近日我才知道，原來吃蠶豆也有禁忌。尤其是年齡尚為幼小的男 兒童 ，吃蠶豆或許會給健康帶來某些傷害。一時間，蠶豆被列為寶寶的飲食禁區。為何當季的“綠色食品”成為“致命殺手”?本期【知識大爆炸】一起解讀正在危及寶寶健康的“蠶豆病”!可不是吃出來的病那麼簡單!
“蠶豆病”高發 是吃出來的病嗎?
孩子吃蠶豆後出現以下症狀，千萬要警惕：
1、消化道症狀：
嘔吐，腹瀉，腹痛，肝臟腫大，肝功能異常，約50%的患者還會出現脾大症狀;
2、泌尿系症狀：
小便呈醬油色、濃茶色或血色，嚴重者會出現急性腎功能衰竭;
3、皮膚出現的症狀：面色蒼白或蒼黃，伴有黃疸;
4、全身症狀：
畏寒、發熱、嚴重時可出現神志不清，甚至休克;
“蠶豆病”不是食物過敏 蠶豆只是基因缺陷孩子的“毒葯”
一些人誤認為吃蠶豆得病是一種過敏反應，和花生過敏、花粉過敏等現象類似，其實蠶豆病不屬於食物過敏范疇，它是由基因缺陷所致。患兒血液中的紅細胞膜上缺少一種酶，碰到帶有“氧化性”的物質，紅細胞就會被破壞，隨後首當其沖受到損害的就是腎臟。新鮮蠶豆，是很強的氧化劑，對有基因缺陷的孩子來說，蠶豆就變成了“毒葯”。
專家提醒：9歲以下兒童第一次吃蠶豆時一定要謹慎，兒童吃蠶豆後一旦出現低熱、腹痛、皮膚發黃、尿色加深等症狀，須立即送正規醫院就醫。
關於“蠶豆病”的前世今生大曝光
什麼是“蠶豆病”?
“蠶豆病”是一種重在預防的遺傳性疾病，因體內酶(葡萄糖-6-磷酸脫氫酶，簡稱G6PD)不足導致，發病原因是由於G6PD基因突變，導致該酶活性降低，紅細胞不能抵抗氧化損傷而遭受破壞，引起溶血性貧血。
全世界約2億人罹患此病。我國是本病的高發區之一，主要分布在長江以南各省，以海南、廣東、廣西、雲南、貴州、四川等省為高，患病率為0.2%～44.8%。其中幼兒發病率明顯高於成人，男寶寶遠多於女寶寶。
為什麼此病高發於男孩身上?
蠶豆病是伴X染色體隱性遺傳病。女性性染色體為XX，只有當兩條X染色體均帶有致病基因時才能發病，若只有一條X染色體帶有致病基因，為致病基因攜帶者，不會發病;而男性的性染色體為XY，只要X染色體上攜帶致病基因，就可發病。因此，該病多發生於男性。
蠶豆病的遺傳規律
如果父親攜帶這種基因，可將此基因遺傳給女兒，但不傳給兒子;若母親攜帶此基因，則有50%的機率遺傳給女兒或兒子。當夫婦雙方這種酶都缺乏時，女方在孕後期要在醫生的指導下用葯，住院生產，及時採取預防 措施 ，以防新生兒溶血加重，膽紅素升高，導致核黃疸，影響小兒大腦發育。
蠶豆病的飲食、用葯禁忌
1、中草葯：除了必須隔離的各種蠶豆以及蠶豆製品，一些中草葯也不能服葯，如珍珠粉、金銀花、川蓮、牛黃、臘梅花、熊膽、保嬰丹等。
2、慎用退燒葯：去痛片、阿斯匹林、使痛寧、奎尼丁、安他唑林、小兒退熱栓、左旋多巴、安痛定等。
3、禁用消炎鎮痛葯：消炎痛、甲芬那酸、保泰松等。
4、其他禁用葯物：利眠寧、甲基多巴、利福平、奎寧、氯黴素、氯磺丙脲、大劑量的維生素C和維生素K等。
㈧ 胡豆黃是什麼病
胡豆黃即蠶豆病，屬一種先天性酶代謝缺陷遺傳病，與體內紅細胞中缺乏葡萄糖6—磷酸脫氫酶有關，最近成都出現因食胡豆皮膚黃染而致「胡豆黃」的病人。紅細胞葡萄糖6—磷酸脫氫酶的遺傳缺陷在地理上分布極廣，四川簡陽一帶為人群缺陷高發區之一。盡管如此，實際上真正患「胡豆黃」的人為數不多，相反，在另一種情況下，卻會出現不少「胡豆黃」患者。
正常情況下紅細胞中有一種抗氧化作用的物質———谷胱甘肽，而葡萄糖6—磷酸脫氫酶缺乏者則谷胱甘肽尤其是還原型谷胱甘肽明顯減少，當食入胡豆後，胡豆中被稱為巢菜鹼甙的物質，可使血液中氧化性物質增多，導致紅細胞受到破壞，從而發生以黃疸和貧血為主要特徵的全身溶血性反應。耐人尋味的是，一些體內紅細胞葡萄糖6—磷酸脫氫酶缺乏者，在服用了某些葯物後，也會出現類似反應。這些葯物包括伯氨喹啉、戊奎寧等抗瘧葯和磺胺葯以及非那西丁、呋喃妥因等葯物。此類葯物均具有氧化劑或催化血紅蛋白氧化變性作用的特性，進入缺乏者體內，同樣會造成紅細胞的大量破壞，而導致嚴重的全身溶血性貧血。
由此，在胡豆大量上市的季節，對於生活在「胡豆黃」高發地區的人來講，最好到當地醫院進行檢查，屬葡萄糖6—磷酸脫氫酶缺乏者或有該病家族史的人，除應忌食胡豆外，平時須慎用上述葯物，以防發生意外。
㈨ 蠶豆有什麼營養價值吃多了會中毒嗎
吃多了不會中毒。
蠶豆用途非常廣泛，可食用，肥用，飼用，主要是食用。新鮮蠶豆可直接烹飪食用，或加工成蠶豆製品。蠶豆製品是指以蠶豆為主哪談寬要原料，經過一系列特定的加工製作或者精煉提取而得到的產品，它們一般也具有蠶豆相應的豐富的營養價值，
某些蠶豆製品的營養成分甚至比蠶豆本身更加全面。傳統的蠶豆製品一般包括非發酵豆製品和發酵豆製品。非發酵豆製品種類多樣，如五香豆、涼粉、粉皮、豆瓣沙等。發酵豆製品一般包括豆瓣醬、豆瓣辣醬、醬油、甜面醬等調味品，如四川郫縣豆瓣。
有一些醫學常識的人可能或多或少都了解到有一種疾病叫做蠶豆病，也就是原本缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的人群，如果食用蠶豆的話，可能會出現急性的溶血情況，
嚴重的時候會危及生命。但除了這種疾病以外，蠶豆在餐桌上也是非常常見的，蠶豆的營養價值高，經常食用可以給身體帶來很多好處。
(9)吃完胡豆皮膚變黃擴展閱讀
蠶豆的其他用處
飼料
蠶豆還可作為養殖業飼料的原料。在淡水養殖當中，通過實驗方法從蠶豆中提取蠶豆甙，然後將蠶豆提取物與魚粉、豆粕、棉粕、菜粕、大豆油、磷酸二氫鈣及氯化膽鹼等多種原料配製成飼料，用於喂養草魚，其對於草魚生長、肌肉成分和血清生化指標均有積極的影響，
蠶豆可以強化補鈣，由於蠶豆含有非常豐富的鈣物質，所以能夠增強肌力、強健骨骼，促進骨骼生長。補充必要的維生素，蠶豆中含有很豐富的維生素以及膳食纖維，能夠提提高身體的抵抗李亮力，當然各種微量元素也是必不可少的，不僅能夠幫助我們保護大腦還能夠增強身體素質。
能夠提高草魚的增重率和成活率。實驗研究表明，使用含有蠶豆或蠶豆提取物的飼料進行侍型喂養，草魚的生長情況明顯比使用普通飼料的草魚更好，充分說明了蠶豆在飼料中的應用價值。
㈩ 哪些人不能吃干炒蠶豆
遺傳缺陷者
「蠶豆病」是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發生這種病時，應趕快就醫，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進食蠶豆及其製品，不宜沾染蠶豆花粉。
中焦虛寒者
有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。
低齡兒童
低齡兒童同樣不適宜吃蠶豆這是為什麼呢?
9歲以下兒童第一次吃蠶豆時一定要謹慎，兒童吃蠶豆後一旦出現低熱、腹痛、皮膚發黃、尿色加深等症狀，須立即送正規醫院就醫。
患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
蠶豆過敏者
蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀，就是俗稱的「蠶豆病」。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
吃蠶豆的注意事項
吃蠶豆有很多的注意事項，讓我們一起看一看吧。
不宜生食
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痹等症狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是「蠶豆病」的致病因子，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病，通常加熱烹制可消除其毒性。蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。
不宜多食
蠶豆不宜多食，以防脹肚傷脾胃。蠶豆和大多數豆類一樣，也含有某些不能消化的碳水化合物，在腸道下部產氣菌作用下產生氣體，有些人吃多了甚至會腹瀉。每次食用量理論上不超過30克。
趁早食用
嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。
吃法有講究
蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。
在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯里的蛋白質含量，減少營養損失。