1. 由於長期吃胡蘿卜導致皮膚發黃怎麼辦
長期吃胡蘿卜導致皮膚發黃，是因為胡蘿卜中的胡蘿卜素的原因。
一個月之內不吃胡蘿卜，皮膚就會恢復正常的，以後胡蘿卜也要少吃。
2. 究竟是胡蘿卜素使皮膚變黃還是黃色素
是胡蘿卜所含的黃色素使得皮膚變黃，嚴重的雙手都可能發黃，這個可以放心吃
3. 胡蘿卜適宜每天吃嗎有人說每天吃皮膚會變黃。
胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A。
胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A。維生素A有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育、參與視紫質的形成等重要生理作用。但胡蘿卜素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。
胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A。
胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A。維生素A有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育、參與視紫質的形成等重要生理作用。但胡蘿卜素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。
忌生吃胡蘿卜
胡蘿卜的營養價值頗大，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A。維生素A有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育、參與視紫質的形成等重要生理作用。
但胡蘿卜素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會有90％的胡蘿卜素成為人體的「過客」而被排泄掉，起不到營養作用。所以胡蘿卜不宜生吃。
胡蘿卜熟吃好。是因為：胡蘿卜營養豐富，中所含有的營養物質胡蘿卜素---維生素有脂溶性維生素，它不溶於水，而溶於脂肪，故只有在油脂中才能被很好地吸收，如果生吃70%以上的胡蘿卜素不能被吸收，但如果通過烹調，增添油脂並煮熟則大大提高了吸收利用率。還有科學研究證實，胡蘿卜熟吃比生吃對預防心用地病和癌症的效果更佳。另外，如果把胡蘿卜煮熟並將其搗碎成泥再食用，胡蘿卜素的吸收率將比生吃增加4-5倍。因為胡蘿卜中帶有硬壁細胞的脫膜，因此，吃胡蘿卜最科學的方法是熟吃，將胡蘿卜用油炒熟後再吃或切成塊後與肉同燉最好。
胡蘿卜不要生吃
胡蘿卜是好東西，幾乎地球人都知道，可是如何「吃進肚子，化作營養」，就有很多人不太清楚了。生活中有一些關於吃胡蘿卜的誤區，讓我們來看一看：
1.蔬菜生吃，營養不會跑掉，所以胡蘿卜也要生吃才有營養。
錯。胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿卜素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存76％～94％。因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。同樣道理，熘肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利於維生素A的吸收利用。
2.吃維生素A過量會中毒，因此胡蘿卜也不能總吃。
錯。過量攝入維生素A（魚肝油、過冬的狗的肝臟）會出現中毒症狀，主要表現為厭食、過度激動、骨痛、肢體活動受限、頭發稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈，成人長期每天服用大於15000微克視黃醇當量，即可中毒。但胡蘿卜大量攝入後，除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外（停用後即可消失），尚未發現有其他毒性；相反，類胡蘿卜素的抑癌作用比維生素A更受人們重視，因為其還有抗氧化作用，常吃胡蘿卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發病率。
3.凡是綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中都有類胡蘿卜素，都可以作為維生素A的來源。
錯。的確，它們都含有類胡蘿卜素，但生物效用不一樣，其中β－胡蘿卜素最高，6微克相當於1微克維生素A，其他類胡蘿卜素還不到它的一半。而玉米黃質、辣椒紅素、番茄紅素根本不能分解形成維生素A。
所以，我們食用胡蘿卜時要重視烹飪方法，比如素炒胡蘿卜絲，胡蘿卜片配山葯片炒肉，牛肉燉胡蘿卜土豆等方法，都能使β－胡蘿卜素被人體吸收，而生食只能增加消化系統的負擔，既使是「小人參」也只能「穿腸過」了。
常吃胡蘿卜可增強免疫力
胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，李時珍稱之為菜蔬之王。美國科學家的最新研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
有資料表明，兒童體內缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因。而缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染；一旦感冒或腹瀉，體內維生素A的水平又會進一步下降。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應，導致免疫功能下降。維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜的保護作用已得到廣泛證實。在眾多食物中，最能補充維生素A 的當屬胡蘿卜。可能很多兒童不能接受胡蘿卜特殊的味道，令家長頭痛。家長可將胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，或將胡蘿卜做成餃子、包子、餡餅；做炒菜加幾粒小丁香可去掉一些怪味。
專家研究發現，胡蘿卜中的β—胡蘿卜素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏反應。專家給一組實驗鼠喂普通飼料，而給另一組實驗鼠喂的飼料每100克中添加了2毫克β—胡蘿卜素。他們用葯物刺激實驗鼠，使它們出現過敏反應，然後分析實驗鼠的症狀和血液中組胺的濃度。組胺廣泛存在於全身的組織細胞（肥大細胞和嗜鹼性細胞）中。由於抗原抗體反應或受到某些物質和物理刺激，組胺從細胞中釋放出來，與各種靶細胞中的特異受體結合，產生一系列生理反應，即人們常說的過敏反應。專家們發現，攝入適量β—胡蘿卜素的實驗鼠體內組胺的含量較少。從這些實驗鼠的脾臟中取出細胞培養並加以分析，發現β—胡蘿卜素能調節細胞內的平衡，使實驗鼠較難出現過敏反應。
現在人們對胡蘿卜的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養原則。因為胡蘿卜中的主要營養素 β—胡蘿卜素，存在於胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿卜素才能釋放出來，被人體所吸收利用。科學合理的食用方法是：胡蘿卜應烹煮後食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩點：一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鍾。胡蘿卜素容易被氧化，烹調時採用壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達97％。
需要注意的是，胡蘿卜含有豐富的維生素，但是女性如果胡蘿卜吃多了，很容易引起月經異常，並導致不孕。美國約翰霍普金斯醫學院研究發現，過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。
4. 常吃胡蘿卜，就會導致面部皮膚變黃
確實是這樣的，如果經常吃、大量地吃，就會胡蘿卜素過多引起這樣的現象。如果停止不吃，這種情況逐漸消失。
5. 常喝胡蘿卜汁皮膚會變黃嗎
不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。
胡蘿卜:又稱黃蘿卜、紅蘿卜、丁香蘿卜、甘筍、金筍、葯蘿卜和赤珊瑚等，性平味甘，原產英國或中亞細亞，元代以前傳人中國，南北各地均有栽培。
[營養成分］
每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間。
[作用］
[醫生的觀點］
胡蘿卜含有一種極重要的物質——胡蘿卜素，胡蘿卜與脂肪共炒後，其中的胡蘿卜素可以轉化為維生素A，因此胡蘿卜素又被稱為維素A原。這種維生素A原只有胡蘿卜含量較高，約為土豆的360倍，芹菜的36倍，蘋果的45倍，柑橘的23倍，一般水果及糧食食物中含量都較少。維生素A缺乏者皮膚粗糙，眼乾，易患夜盲症，身體抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病，幼兒易影響身體發育。近年來科學家又發現，維生素A缺乏者癌症發病率要比普通人高2倍多，特別是肺癌的發病率最高。胡蘿卜內還含有大量的木質素，也有提高機體抗癌免疫力的功用。胡蘿卜中還含有皮素，它是組成維生素P的有關物質，同時可以促進維生素C用於改善微血管功能，增加冠狀動脈流量。胡蘿卜還有一種能降低血糖的物質，是糖尿病患者的佳蔬良葯。
[調理新常識］
胡蘿卜也與黃瓜一樣，含有破壞維生素C的抗壞血酸酶的酵素，因此，如果與蘿卜一起食用時便會使蘿卜中的維生素C受到破壞，此時如果加入醋，即可使抗壞血酸酶失去作用。生吃時可切成條狀做成沙拉，但如果要炒或加熱烹調時。則不必顧慮抗壞血酸酶，因其對熱的抵抗力較弱，因此便會使其對維生素C的破壞功用喪失。
[有助健康的吃法］
使用半個胡蘿卜及半個蘋果，即可製成一人分的美容果汁，以簡便的方法大量攝取胡蘿卜製成的果汁最為方便。由於單使用創蘿卜不容易下咽，因此加人蘋果凋味。蘋果酸便可消除胡蘿卜的氣味，同時蘋果也含多量具有整腸作用的果膠，對於便秘也頗具效用。
生食、涼拌、炒、燒、燉、煮食、作餡、和面制餅、葷素皆宜，也可膠制，加工蜜餞、果醬、菜泥與飲料等。其嫩葉可作綠色蔬菜食用。
小提示：胡蘿卜素是一種脂溶性難溶物質，消化吸收率極差，故烹調時應與油脂共烹，如豬肉片炒胡蘿卜和羊肉胡蘿卜火鍋湯等。胡蘿卜還忌與酸味食品如醋等物共食，否則會使胡蘿卜中的維生素A原遭到破壞。
6. 醫生說我攝入胡蘿卜素過多 導致皮膚黃 請問什麼食物胡蘿卜素含量少
是真的，我孩子就是最近這些吃多了皮膚變黃，去醫院查了肝功能，血常規，尿常規都很正常，就是吃這些胡蘿卜素含量高的食物才會這樣的
7. 胡蘿卜吃多了真的會皮膚變黃么
是的，多吃胡蘿卜皮膚會變黃。這是因為過度攝入β胡蘿卜導致。在酶的催化作用下，一個β胡蘿卜素分子被一分為二，末端再分別接上一個氧原子，就搖身一變成了兩個視黃醛分子。從而轉化成維生素A。
在代謝過程中，物質的轉化必然會涉及「轉化率」這個概念。由於酶的活性因人而異，因此每個人將β胡蘿卜素轉化成維生素A的效率也有很大的差異。一般來說，日常膳食中通過β胡蘿卜素來攝取維生素A，效率大約是直接攝取維生素A的1/12，因此，通過植物性食品來源中的β胡蘿卜素來補充維A，β胡蘿卜素含量必須達到一個較高的水平才能夠實現。
維生素A攝入過量，但是這些中毒症狀都是由直接攝入視黃醇（酯）形式的維生素A引起的，攝入相同當量（即按視黃醇的12倍計算）的β胡蘿卜素則沒有觀察到中毒症狀，這是由於β胡蘿卜素被吸收之後會先儲存在肝臟和脂肪細胞等部位，等到身體需要的時候才會被轉化為視黃醇——相當於增加了一層緩沖和調控機制。這就好比，我們吃葡萄糖下去，血糖立馬就飆上去了，而吃其他一些糖類物質，由於受到限速酶的調控，血糖的升高就沒那麼快。
這些儲存在身體中的β胡蘿卜素幾乎是沒有毒性的，不過，過量的β胡蘿卜素也不是對身體一點影響都沒有——這種橙色的色素大量進入血液，能讓你的皮膚變黃。
8. 胡蘿卜汁喝多了皮膚會變黃嗎
新聞稱今年42歲的劉女士聽說多吃胡蘿卜有益健康，一年多前開始，她每天都會用1根胡蘿卜榨汁飲用。今秋柑橘上市，劉女士不但每天喝一杯胡蘿卜汁，還要吃幾個橘子。一周前，丈夫突然發現妻子臉色特黃，仔細一看，她全身上下的皮膚都呈明黃色，特別嚇人。後來，通過醫院的檢查發現，她的肝功能是正常的，醫生確診為：橘黃症。
攝入過多胡蘿卜素得橘黃症
胡蘿卜、柑橘、南瓜等果蔬中含有大量胡蘿卜素，如果一次吃得過量，或者短期內攝入太多，肝臟無法完全分解，導致血液中胡蘿卜素濃度過高，就會沉積在皮膚角質層和黏膜部位，出現黃皮膚。
橘黃症狀如何治療
「橘黃症」患者不用打針吃葯，應適量多食植物油，並多喝水，以加速其溶解、轉化和排泄。吃水果時要適度，不能貪吃。患病後近期少吃含胡蘿卜素維生素A的食品。暫停吃柑橘類的果蔬，一段時間後皮膚就能恢復正常。一般來說1天吃3個橘子就能滿足一個人一天內對維生素C的需求。此外，橘子不適合和牛奶同食。
如果不是因為橘黃症而臉色發黃，那吃什麼可以改善臉色？
枸杞酒釀蛋：給您好臉色
很多人喜歡吃酒釀雞蛋，但這里推薦的枸杞酒釀蛋用的是鵪鶉蛋。這是因為鵪鶉蛋中含有豐富的蛋白質、B族維生素和維生素A、E等，與酒釀一起煮，還會產生有利於女性皮膚的酶類與活性物質。每天一碗，讓您的皮膚細嫩有光澤。
枸杞子則是滋補肝腎的佳品，也是美容葯膳中常用的原料之一，維生素A的含量特別豐富。這些食物加在一起後，更能促進營養成分的吸收，女性食用後的臉色更加滋潤動人。
煲枸杞酒釀蛋時，先將200克酒釀煮開，然後依次加入5克枸杞、適量冰糖和50克攪拌均勻的鵪鶉蛋蛋液，最後大火煮開即可。